Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   La préparation gélifiée à l’agar-agar, qui est à la base de ma recette de mousse bio-gourmande, peut être réalisée avec tous les laits végétaux. Dans cette recette, pour laisser la place au délicat parfum de l’eau florale, choisissez un lait de riz ou d’amande pour réaliser la préparation gélifiée.   Pour 2 à 3 verrines   Ingrédients 200 g de préparation gélifiée à l’agar-agar 100 g de chocolat noir à 70% de cacao 1 cuillère à café de fleur d’oranger, d’hydrolat de menthe ou de cassis préparation  Dans une petite casserole à fond épais placée sur feu…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   Tout en conservant la base à la crème de quinoa et au lait végétal, vous pouvez adapter cette crème pâtissière sans lui ajouter de sucre en utilisant le parfum de la caroube qui va rehausser la douceur de la purée de châtaigne.   Ingrédients 40 g de crème de quinoa (farine précuite) 25 cl de lait de riz (ou autre lait végétal) 2 cuillères à soupe de purée de châtaigne non sucrée 1 ou 2 cuillères à soupe de purée de châtaigne non sucrée 1 ou 2 cuillères à soupe de caroube facultatif : 1 cuillère à…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   La crème de quinoa est une farine précuite qui gonfle bien à la cuisson, elle donne ainsi de l’épaisseur et une consistance tout à fait agréable. L’ajout d’une cuillerée de purée d’oléagineux permet d’apporter un effet fondant. Si vous souhaitez un goût discret, choisissez la purée d’amande blanche ; si vous recherchez une saveur frangipane, optez pour la purée d’amande complète ou celle d’amandon d’abricot.   Ingrédients 40 g de crème de quinoa (farine précuite) 25 cl de lait de riz (ou autre lait végétal) 1 cuillère à soupe de purée d’oléagineux (amande, noisette, amandon d’abricot, noix)…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet Pour atténuer le goût du quinoa, j’ai choisi une association qui a du caractère : le lait végétal au sarrasin et le chocolat se marient bien avec le parfum de cette petite graine venue des Andes.   Ingrédients 40 g de crème de quinoa (farine précuite) 25 cl de lait riz-sarrasin 10 g de chocolat noir ou 1 cuillère à soupe de purée d’amarande et 1 cuillère à soupe de cacao ou de caroube. Préparation Dans une casserole, délayez la crème de quinoa en ajoutant petit à petit le lait de riz-sarrasin.  Faites épaissir sur feu doux sans…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   C’est une alternative originale et délicieuse à la crème pâtissière. Pour la réaliser, j’utilise « Ma préparation gélifiée à base d’agar-agar »  et je choisis un fruit qui possède une pulpe particulièrement adaptée à la transformation en crème. La mangue apporte non seulement une jolie couleur, mais donne de l’onctuosité à cette préparation. L’ajout de l’huile de coco, qui fige en refroidissant, permet de faire tenir la crème.   Ingrédient : 140 g de chair de mangue fraîche 25 cl de lait riz-amande 2 g d’agar-agar en poudre 2 cuillères à soupe d’huile de coco vierge 1 cuillère à…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   C’est une recette crue, rapide et toute simple à réaliser pour une dégustation à l’instant. Mixée avec une huile d’olive douce et vanillée, la chair de mangue fraîche prend une consistance de crème extrêmement fondante et savoureuse. Elle se déguste à la petite cuillère ou s’utilise dans des verrines fruitées entre une couche de salade de fruits et un crumble.   Ingrédients : 200 g de chair de mangue fraîche 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à la vanille 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de sirop d’agave Préparation Épluchez la…

Sans gluten — sans lait — sans blancs d’œufs – compatible alimentation Seignalet   L’ajout d’un sucre complet (panela, muscovado….) va donner à cette crème pâtissière un parfum ambré qui peut évoquer la vanille ou le caramel. Pour un léger parfum de noix de coco, choisissez le sucre de fleur de coco.   Ingrédients 40 g de farine de riz complet 30 cl de lait végétal 25 g de sucre de canne blond 2 jaunes d’œufs 1 petite cuillère à soupe de purée d’amande blanche 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet ou de fleur de coco Préparation Dans une casserole, mélangez énergiquement à l’aide d’une…

Sans gluten — sans lait – sans blancs d’œufs – compatible alimentation Seignalet   C’est une crème au parfum agréable qui peut s’utiliser pour garnir un fond de tarte (sous des fraises ou des framboises) ou accompagner un gâteau.   Ingrédients : 40 g de farine de riz complet 30 cl de lait végétal 25 g de sucre de canne blond 2 jaunes d’œufs 1 cuillère à soupe de purée de pistache Préparation Dans une casserole, mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule les jaunes d’œufs avec le sucre de canne blond jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajoutez la farine de riz et délayez avec le lait végétal. Placez sur…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet Voilà une solution très pratique pour cuisiner sans œufs. Alternative aux tartes ou tatins de légumes, le crumble a l’avantage d’être facile à réaliser et très rapide à préparer ! Ingrédients : 50 g de farine de riz complet 40 g de purée de noix de cajou 2 cuillères à soupe de pignons 3 cuillères à soupe de graines de courge 1 cuillère à café de graines de sésame complet 3 pincées de sel aux herbes Préparation : Malaxez la farine de riz avec la purée de noix de cajou, ajoutez toutes les petites graines et salez. Saupoudrez…

Préparez ces flans dans des ramequins ou des plats individuels (ceux utilisés pour les crèmes brûlées conviennent très bien). Avec des œufs, le flan se déguste aussi bien chaud que froid. S’il est réalisé avec de l’agar-agar, il sera à consommer froid.   Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   Ingrédients : La version sans œufs  (à préparer à l’avance) 500 g de carottes (ou de courge) 2 g d’agar-agar en poudre 1 cuillère à café de zeste d’orange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’argan Préparation : Brossez et coupez les carottes en rondelles, faites-les cuire dans très peu d’eau Transformez-les en…