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    Pain de mie à la figue et aux noix de pécan façon tarte

    Pour 8 tartes fines de 9 cm de diamètre Préparation 30 minutes cuisson 5 minutes   Ingrédients 8 tranches de pain de mie 120 g de figues 40g de noix de pécan torréfiées 120 g de sirop de gigue : 40 g d’eau, 60 g de sucre semoule, 10g de sucre glace, 10 g de poudre d’amandes, 10g de purée de figue. 320g de crème légère ou mascarpone : 100g de crème fouettée, 200g de mascarpone, 20g de sucre glace.   Préparation Le sirop de figue : préparez un sirop en faisant bouillir l’eau et les deux sucres. Laissez refroidir, puis ajoutez la poudre d’amandes et la purée de figue.…

  • Tarte linzer à la cerise fraîche
    omnivore

    Tarte linzer à la cerise fraîche

    Pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre  Préparation 30 minutes Cuisson 15 minutes   Ingrédients 500 g de pâte linzer (voir recette) juste sortie du réfrigérateur 120 g de confiture de framboises 720 g de cerises (6 cerises par tartelette) 15 g de poudre de pistache 120 g de chantilly à la pistache : 110g de crème liquide bien froide, 5 g de pâte de pistache   Préparation Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6) Étalez la pâte linzer à 3/4 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Beurrez 8 cercles à tarte de 8 cm de diamètre et détaillez directement la pâte à l’aide de…

  • Sablé breton aux fruits rouges et à la fleur d'oranger
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    Sablé breton aux fruits rouges et à la fleur d’oranger

    Pour 8 tartelettes de 3,5 cm de largeur et 11 cm de longueur Préparation 30 minutes Cuisson 15 minutes   Ingrédients 500 g de pâte a sablé breton à l’orange (voir recette), juste sortie du réfrigérateur  fruits rouges pour le décor mini meringues pour le décor (voir recette) 120 g de crème à la fleur d’oranger : 1 g de gélatine en feuille (1 feuille de 1g ou 1/2 feuille de 2g), 10 g d’eau de fleur d’oranger, 20 g de crème liquide, 90 g de crème pâtissière à la vanille (voir recette)   Préparation Préchauffez le four à 180°C (th.6) Étalez la pâte à sablé breton à 5 mm…

  • Tartelette moka
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    Tartelette moka

    Recette pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre Préparation : 30 minutes (la veille), 35 minutes (le lendemain) Réfrigération : 24 heures + 2 h 30 le lendemain Cuisson : 15 minutes   Ingrédients 500 g de pâte sucrée à la fève de tonka (voir recette pâte à l’amande — petit plus) 8 cubes de guimauve 80 g de glaçage au café : 20 g de crème liquide, 35 g de chocolat noir, 20 g de nappage neutre, 2g de café soluble 360g de ganache chocolat blanc-café : 60 g de chocolat blanc, 280 g de crème liquide, 6 g de café soluble, 12 g de café moulu.  …

  • Barrette Carambar
    omnivore

    Barrette Carambar

    Pour 8 barrettes de 10 cm de longueur et 3 cm de largeur Préparation : 30 minutes Réfrigérateur : 3 h 30 Cuisson 15 minutes   Ingrédients 800 g de pâte sucrée au cacao (voir recette), juste sortie du réfrigérateur quelques carambar®  1 petit bol de pop-corn 320 g de ganache Carambar® : 145 g de chocolat noir à 70% de cacao, 60 g de carambar® (12 carambar®), 15 cl de crème liquide, 40 g de beurre. 240 g de chantilly au carambar® : 26 carambar®, 70 cl de crème liquide bien froide, 130 g de sucre roux.   Préparation Préchauffez le four à 170°C (th 5/6) Étalez la pâte…

  • omnivore

    Tartelette aux myrtilles et au spéculoos

    Pour 12 tartelettes de 5 cm de diamètre  Préparation 25 minutes Cuisson : 25 minutes   Ingrédients  500 g de pâte sucrée à l’amande (voir recette), juste sortie du réfrigérateur 120 g de myrtilles fraîches 50 g de spéculoos 150 g d’appareil à garniture : 50 g de sucre, 1 œuf, 5 cl de crème liquide. 300 g de décor à la myrtille : 60 g de confiture de myrtilles, 540 g de myrtilles fraîches   Préparation Préchauffez le four à 170°C (th.5/6). Étalez la pâte sucrée à l’amande à 3 mm d’épaisseur. Taillez-y 12 disques à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Beurrez 12 cercles de 5…

  • Pâte salée à la noisette
    omnivore

    Pâte salée à la noisette

    Pour 500 g  Préparation 40 minutes Repos 30 minutes   Ingrédients 65 g de poudre de noisettes 250 g de farine 270 g de beurre mou 1 jaune d’œuf 2 g de sel délayés dans 50 g de lait   Préparation Réunissez dans le bol d’un batteur la poudre de noisettes, la farine, le beurre et l’œuf. Travaillez ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils prennent un aspect sableux. Tout en gardant le batteur sur la première vitesse, ajoutez alors progressivement le lait salé jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ne travaillez pas trop cette pâte. Enveloppez la pâte de film étirable et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  • Pâte salée au parmesan
    omnivore

    Pâte salée au parmesan

    Pour 500 g  Préparation 40 minutes Repos 30 minutes   Ingrédients 65 g de parmesan fraîchement râpé 250 g de farine 1 jaune d’œuf 270 g de beurre 2 g de sel délayés dans 50 g de lait   Préparation Réunissez dans le bol d’un batteur le parmesan, la farine, le beurre et le jaune d’œuf. Travaillez ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils prennent un aspect sableux. Tout en gardant le batteur sur la première vitesse, ajoutez alors progressivement le lait salé jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ne travaillez pas trop cette pâte. Enveloppez la pâte de film étirable et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  • Crème pâtissière à la vanille
    omnivore

    Crème pâtissière à la vanille

    Pour 500 g  Préparation : 15 minutes Cuisson 3 minutes   Ingrédients 1 gousse de vanille bourbon 35 cl de lait 1 œuf 65 g de sucre semoule 40 g de poudre à flan (ou de Maïzena®) 35 g de beurre   Préparation Fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin d’extraire les graines. Faites bouillir le lait et ajoutez les graines de vanille. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Mélangez l’œuf, le sucre et la poudre à flan. Passez le lait vanillé à travers une passoire fine puis faites-le bouillir de nouveau. Versez-le, sans cesser de fouetter, sur le mélange…

  • Meringue décor
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    Meringue décor

    Pour 300 g    Ingrédients 150 g de blanc d’œufs (5 blancs) 75 g de sucre en poudre 100 g de sucre glace   Préparation  Préchauffez le four à 90°C (th.3). Tamisez le sucre glace Montez les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur. Quand ils commencent à monter en neige, ajoutez peu à peu le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une belle meringue luisante. Éteignez le moteur du batteur et incorporez le sucre glace tamisé à l’aide d’une Maryse. Introduisez ce mélange dans une poche à douille et déposez de petits dômes de 3 cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faites cuire 30 minutes au…