Vert, blanc, rose. Un peu d’acidité dans les framboises pour équilibrer la richesse du chocolat blanc. En saison, remplacez les framboises par des mûres.   Pour 20 macarons environ Ingrédients Pour les coques 100 g de blancs d’œufs clarifiés à température ambiante 125 g d’amandes en poudre 225 g de sucre glace 25 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre 1 cuillère à café de thé matcha Pour la ganache au chocolat blanc  125 g de chocolat blanc à pâtisser 8 cl de crème liquide 1/2 cuillère à café de thé matcha (facultatif) 125 g de framboises fraîches   Préparation Préparez la ganache : faites fondre…

Si vous avez le temps, cassez les noyaux d’abricots et récupérez les amandes pour parfumer la compotée.   Pour 20 macarons environ   Ingrédients Pour les coques  100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 125 g d’amandes en poudre 225 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre Pour la compotée d’abricots 125 g d’abricots 1/2 cuillère à café de jus de citron 30 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 1 pincée d’agar-agar 1/2 l de glace au lait d’amande   Préparation Préparez la compotée : lavez et dénoyautez les abricots, puis coupez-les en petits…

Voici des petits macarons aux parfums exotiques. La confiture de litchis peut être remplacée par une crème de liqueur de litchis   Pour 20 macarons   Ingrédients Pour les coques 100 g de blancs d’œufs à température ambiante 125 g d’amandes en poudre 50 g de poudre de coco 225 g de sucre glace  25 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre Pour la confiture de litchis 500 g de litchis 300 g de sucre quelques gouttes de jus de citron ou citron vert   Préparation Préparez la confiture de litchis : épluchez et dénoyautez les litchis, hachez-les puis mettez-les dans une casserole. Versez le jus…

Le jus de mandarine peut être remplacé par de la liqueur de mandarine : dans ce cas, ajoutez-la à la fin.   Pour 20 macarons environ   Ingrédients Pour les coques 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 125 g d’amandes en poudre 225 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 20 g de cacao en poudre 1 pincée de crème de tartre Quelques gouttes de colorant rouge Pour la crème chocolat mandarine 1 ou 2 mandarines 200 g de chocolat noir de couverture 8 cl de crème fleurette 1 cuillère à café de sucre   Préparation Préparez la crème chocolat mandarine :…

Pour changer des macarons tout chocolat… la fève tonka, aux arômes subtils et chauds d’amande et de vanille, se marie à la perfection avec le chocolat noir. Attention toutefois à ne pas en abuser, elle est très toxique à forte dose.   Pour 20 macarons environ Ingrédients Pour les coques  100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 125 g d’amandes en poudre 225 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 20 g de cacao en poudre 1 pincée de crème de tartre 2 gouttes de colorant rouge Pour la ganache 125 g de chocolat noir de couverture 1/4 cuillère à café de fève…

Une combinaison douce et pétillante à la fois ! Pour 20 macarons environ Ingrédients Pour les coques 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 125 g d’amandes en poudre 225 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre quelques gouttes de colorant rouge Pour la confiture de fruits rouges à la violette 1 petit pot de très bonne confiture de fruits rouges 40 g de violettes cristallisées 1 g d’agar-agar Préparation Préparez la confiture : Faites chauffer la confiture de fruits rouges dans une casserole sur feu modéré. Ajoutez l’agar-agar et donnez un bouillon. Laissez refroidir à température…

Un peu surprenante, cette association fonctionne bien et l’on devient vite accro ! Les roses peuvent être remplacées par des violettes cristallisées.   Pour 20 macarons environ   Ingrédients Pour les coques 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 100 g d’amandes en poudre 25 g de poudre de noisettes 225 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre quelques gouttes de colorant rouge 1 cuillère à café d’eau de rose Pour la ganache 10 cl de crème fleurette 25 g de beurre 85 g de chocolat au lait de couverture 250 g de praliné noisette (en pâte…

Pour une saveur de gingembre plus délicate, ou si vous ne trouvez pas de gingembre frais, remplacez celui-ci par 1 cuillerée à café de sirop de gingembre.   Pour 20 à 30 petits macarons   Ingrédients Pour les coques 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 125 g d’amandes en poudre 225 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre quelques gouttes de colorant jaune Pour la crème citron gingembre 1 citron non traité 1 cm de gingembre frais 2 jaunes d’œufs 60 g de beurre 60 g de sucre en poudre   Préparation Préparez la crème citron…

Ces macarons sont tout aussi délicieux avec une ganache au chocolat noir ou au lait. A savourer avec un bon expresso.   Pour 20 macarons environ   Ingrédients Pour les coques 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs) 100 g d’amandes en poudre 25 g de poudre de noisettes 225 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 1 pincée de crème de tartre Pour la crème moka 200 g de chocolat blanc de couverture haché 5 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de café soluble ou 1 cuillère à soupe d’expresso réduit 20 g de cacao en poudre   Préparation Préparez…