Pour 8 tartelettes rectangles de 10 cm de longueur et 3,5 cm de largeur Préparation 35 minutes cuisson : 15 minutes   Ingrédients 500g de pâte sucrée au cacao (voir recette), juste sortie du réfrigérateur 40g de noix de coco râpée (non grillée) 320 g de ganache à la noix de coco : 150g de lait de coco, 150g de chocolat au lait, 20g de noix de coco râpée Préparation Préchauffez le four à 170°C (th 5/6) Étalez la pâte sucrée au cacao à 2 mm d’épaisseur. Découpez-y 8 rectangles de 13 cm de longueur et 7 cm de largeur. Beurrez 8 rectangles en inox de 3,5 cm x 10…

Pour 12 tartelettes de 5 cm de diamètre Préparation 30 minutes cuisson 23 minutes   Ingrédients 500g de pâte sucrée à l’amande (voir recette), juste sortie du réfrigérateur 420 g de crème de marron 8 châtaignes grillées, décortiquées 180 g de crème d’amandes : 40g de beurre, 40g de sucre glace, 1 œuf, 40g de poudre d’amandes, 3g de poudre à flan, 3g de rhum   Préparation Préchauffez le four à 170°C (th 5/6) Étalez la pâte sucrée à l’amande à 2 mm d’épaisseur. Découpez-y 12 disques de 8 cm de diamètre. Beurrez 12 cercles en inox de 5 cm de diamètre et foncez les tartelettes. Piquez les fonds de…

Pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre Préparation 35 minutes cuisson 30 minutes   Ingrédients 500g de pâte sucrée à l’amande (voir recette), juste sortie du réfrigérateur 240g de framboises 200g de crème d’amandes : 45g de beurre mou, 45g de sucre glace, 1 œuf, 45g de poudre d’amandes, 4 g de poudre à flan, 4 g de rhum 240g de meringue italienne à la framboise : 115g de sucre semoule, 30g d’eau, 55 g de blanc d’œuf, 40g de purée de framboises (ou de coulis de framboise)   Préparation Préchauffez le four à 170°C (th 5/6) Étalez la pâte sucrée à l’amande à 2 mm d’épaisseur. Découpez-y 8…

Pour 8 tartelettes carrées de 7 cm de côté Préparation 40 minutes Réfrigération 50 minutes cuisson 15 minutes   Ingrédients 500g de pâte sucrée au cacao (voir recette), juste sortie du réfrigérateur 60 g de mascarpone 60g de Nutella® grué de cacao pour le décor 280g de crème à l’orange (35g pour 1) : 1g de gélatine en poudre, 10g d’eau pour la gélatine, 70g de jus d’orange, 50g de sucre en poudre, 1 + 1/2 œufs, 70g de beurre doux extra-fin. 160g de gelée d’orange : 3g de gélatine en poudre, 15g d’eau pour la gélatine, 35g de jus d’orange frais, 6g de sucre en poudre.   Préparation Préchauffez…

Pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre Préparation 20 minutes Cuisson 15 minutes   Ingrédients 500g de pâte sucrée à l’amande (voir recette), juste sortie du réfrigérateur 4 petits-suisses 2 bananes 2 pommes le jus de 1 citron 50g de pain d’épices coupé en petits dés 40g de raisins secs macérés 1 heure dans du thé 25 g de muesli 100g de miel liquide   Préparation Préchauffez le four à 170°C (th 5/6) Étalez la pâte sucrée à l’amande à 3 mm d’épaisseur. Taillez-y 8 disques de 11 cm de diamètre. Beurrez 8 cercles de 8 cm de diamètre et foncez les tartelettes. Piquez les fonds de tartelette avec…

Pour 8 tartelettes rectangles de 10 cm de longueur et 3,5 cm de largeur Préparation 40 minutes Réfrigération/congélation : 25 minutes Cuisson 15 minutes Ingrédients 500g de pâte sucrée à l’amande (voir recette), juste sortie du réfrigérateur 24 framboises 400 g de crème au fruit de la passion : 50g de sucre, 2 œufs, 10g de jus de citron, 75g de jus de fruits de la passion, 155g de beurre à température ambiante, 4 g d’eau de rose 135g de glaçage passion : 120g de nappage neutre, 1 fruit de la passion (15g de pulpe) Préparation Préchauffez le four à 170°C (th.5/6) Étalez la pâte sucrée à l’amande à 3…

Pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre Préparation 40 minutes Réfrigération 35 minutes Cuisson 15 minutes   Ingrédients 500g de pâte sucrée à la noisette (voir recette), juste sortie du réfrigérateur. 40 g de noisettes concassées grillées + un peu pour la finition 40 g d’amandes grillées 40 g de chapelure 500 g de ganache chocolat noisette : 330 g de gianduja noisette-lait, 130g de crème liquide, 40 g de lait.   Préparation Préchauffez le four à 170°C (th 5/6) Étalez la pâte sucrée à la noisette à 3 mm d’épaisseur. Taillez-y 8 disques de 11 cm de diamètre. Beurrez 8 cercles de 8 cm de diamètre et foncez…

Pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre Préparation 40 minutes cuisson : 30 minutes   Ingrédients 500g de pâte sucrée au cacao (voir recette), juste sortie du réfrigérateur 6 poires Le sirop au cacao (pour pocher les poires), 1 litre d’eau, 200g de sucre, 40 g de cacao, 1 orange coupée en morceaux 560 g de ganache au chocolat : 200 g de chocolat noir, 250g de crème liquide, 80g de beurre en morceaux.   Préparation Préchauffez le four à 170°C (th 5/6) Étalez la pâte sucrée au cacao à 3 mm d’épaisseur. Taillez-y 6 disques à l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm de diamètre. Beurrez 8 cercles de…

Pour 8 tartelettes rectangles de 10 cm de longueur et 3,5 cm de largeur Préparation 40 minutes Réfrigération 1 heure Cuisson 15 minutes   Ingrédients 500 g de pâte sucrée à l’amande (voir recette), juste sortie du réfrigérateur 12 segments de citron pelés à vif, coupés en dés, pour le décor. 400 g de crème au citron jaune : 90g de sucre en poudre, 70g de jus de citron jaune, 1 + 1/2 œufs, 150g de beurre 200 g de meringue au citron vert : 1 citron vert non traité, 100g de sucre en poudre, 100g de blanc d’œufs (3 gros blancs d’œufs).   Préparation Préchauffez le four à 170°C…