• Soupe persillée aux moules
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    Soupe persillée aux moules

    Pour 4 personnes   Ingrédients 1 kg de moules 300 g de pommes de terre 3 cuillères à soupe de farine 600 ml de lait 300 ml de crème fleurette 1 grosse botte de persil (115g) 1 à 2 gousses d’ail, hachées  sel poivre   Préparation Jeter les moules dont la coquille est cassée ou ouverte. Laver les moules et enlever leur barbe. Gratter les coquilles sous l’eau. Verser les moules dans une casserole à fond épais et les recouvrir d’eau. Couvrir de façon hermétique et cuire à feu vif 4 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Jeter les moules qui…

  • Soupe de thon au curry
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    Soupe de thon au curry

    Pour 3 à 4 personnes   Ingrédients 200 g de thon au naturel en conserve 1 1/2 cuillère à soupe de beurre 1 oignon, finement haché 1 gousse d’ail, hachée 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à café de curry doux en poudre 400 g de tomates olivettes en boîte 3 cuillères à soupe de riz blanc 1 courgette, coupée en petits dés 120 ml de crème fraîche liquide sel poivre   Préparation Égoutter le thon au-dessus d’un récipient gradué et ajouter de l’eau bouillante pour obtenir 550 ml de jus. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux à moyen. Faire revenir oignon et…

  • Soupe de poisson à l'ail
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    Soupe de poisson à l’ail

    Pour 4 à 5 personnes   Ingrédients 2 cuillères à café d’huile d’olive 1 gros oignon, haché 1 petit fenouil, haché 1 poireau, émincé 3 à 4 grosses gousses d’ail, coupées en fines rondelles 125 ml de vin blanc sec 1,2 l de fond de poisson 4 cuillères à soupe de riz blanc 1 zeste de citron 1 feuille de laurier 400 g de filet de poisson blanc, sans peau et coupé en gros cube 50 ml de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe de persil frais haché sel poivre   Préparation Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen à doux. Ajouter l’oignon, le fenouil, le…

  • Soupe de poisson au safran
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    Soupe de poisson au safran

    Pour 4 personnes   Ingrédients 2 cuillères à café de beurre  1 oignon, finement haché 1 poireau, finement émincé 1 carotte, coupées en fines rondelles 4 cuillères à soupe de riz blanc 1 pincée de filaments de safran 125 cl de vin blanc sec 125 ml de crème fraîche épaisse 350 g de filet de poisson blanc (morue fraîche ou lotte, par exemple) sans peau et coupé en petits cubes 1l de fond de poisson 4 tomates pelées, épépinées et hachées sel poivre 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée pour décorer   Préparation Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau et…

  • Soupe de calmar au chorizo
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    Soupe de calmar au chorizo

    Pour 6 personnes   Ingrédients 400 g de calmars, nettoyés 150 g de chorizo sans peau, coupé en petits dés 1 oignon, finement émincé 1 branche de céleri, coupée en fines tranches 1,2 l de fond de poisson 1 carotte, coupée en fines rondelles 2 gousses d’ail, finement hachées ou écrasées 400 g de tomates en boîte, concassées 1/2 cuillère à café de cumin moulu 1 pincée de safran 1 feuille de laurier sel poivre purée de piment (facultatif) persil frais haché   Préparation Retirer les tentacules des calmars et les couper en petits morceaux puis trancher les corps en rondelles. Dans une grande casserole, mettre le chorizo et cuire…

  • Soupe verte à l'antillaise
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    Soupe verte à l’antillaise

    Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients 150 g de crevettes moyennes, décortiquées 200 g de filets de poisson blanc, à chair ferme, sans peau, en dés 3/4 de cuillère à café de coriandre, moulue 1/4 de cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de purée de piment 3 cuillères à soupe de jus de citron frais 1 cuillère à soupe de beurre 1 oignon, finement émincé 2 gros poireaux, finement émincés 3 gousses d’ail, finement hachées 1 grosse pomme de terre, en dés 1,2 l de fond de poisson ou de bouillon de légumes 250 g d’épinards frais 125 ml de lait de coco    …

  • Soupe au saumon et au poireau
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    Soupe au saumon et au poireau

    Pour 4 personnes   Ingrédients 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon, finement haché 3 gros poireaux, finement émincés avec le vert 1 pomme d terre, coupée en dés 450 ml de fond de poisson 700 ml d’eau 1 feuille de laurier 300 g de filets de saumon sans peau, coupé en petits cubes 85 ml de crème fraîche épaisse  sel poivre jus de citron frais (facultatif) cerfeuil ou persil ciselé pour décorer.   Préparation Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Faire revenir l’oignon et les poireaux 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Ajouter la pomme de terre, le fond,…

  • Soupe thaïe aux fruits de mer
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    Soupe thaïe aux fruits de mer

    Pour 4 personnes   Ingrédients 1,2 l de fond de poisson 1 branche de lemon-grass, coupée en deux zeste d’un demi-citron vert ou une feuille de citronnier 4 ciboules, émincées 2,5 cm de gingembre frais, pelé et coupé en tranches 1/4 de cuillère à café en purée de piment, à son goût 200 g de grosses crevettes crues, décortiquées 250 g de noix de Saint-Jacques (16 à 20 pièces) 2 cuillères à soupe de coriandre hachée sel piment rouge haché ou émincé   Préparation Verser le fond de poisson dans une casserole avec le lemon-grass, le zeste de citron vert ou la feuille de citronnier, le gingembre et la puée…

  • Bisque de crevettes
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    Bisque de crevettes

    Pour 4 à 5 personnes   Ingrédients  500 g de crevettes cuites, non décortiquées 2 cuillères à café d’huile 2 gros oignons, émincés 1 carotte, râpée 1 branche de céleri, émincée 1 à 2 gousses d’ail, finement hachées ou écrasées 1,5 l d’eau 1 feuille de laurier 2 cuillères à café de beurre 85 g de riz blanc 1 cuillère à soupe de concentré de tomates jus de citron frais sel poivre aneth ou persil haché pour décorer   Préparation Décortiquer les crevettes et conserver les têtes et les carapaces pour le bouillon. Réfrigérer les crevettes dans un récipient fermé. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter les têtes…

  • Soupe de crabe
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    Soupe de crabe

    Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients 350 g de chair de crabe fraîche, cuite 4 cuillères à soupe de beurre 225 ml de lait 1 grosse échalote, finement hachée 4 cuillères à soupe de farine 300 ml de crème fraîche épaisse ou crème fleurette 4 cuillères à soupe de xérès sec, à son goût 300 ml de fond de poisson persil frais haché pour décorer.   Préparation Retirer les résidus de carapace de la chair du crabe. Faire fondre 1 cuillerée à soupe de beurre dans une casserole à feu très doux. Ajouter la chair de crabe, mélanger doucement et ajouter la moitié du lait. Faire chauffer jusqu’à ce…