Sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation, seignalet   La semoule de sarrasin est toute fine et cuit en 2 minutes ! Une formule très pratique pour préparer rapidement un bouillon réchauffant.   Ingrédients :   2 cuillères à soupe de semoule de fine de sarrasin 1 poignée de dés de légumes (au choix : courge, carotte, poireau…) 2 champignons shiitake 1 échalote ou 1 cébette 3 stigmates de safran préparation : Faites chauffer 50 cl d’eau dans une casserole. Salez et ajoutez le safran détaillez les légumes, l’échalote et les champignons très finement, ajoutez-les dans l’eau bouillante. Après 5 minutes de cuisson, saupoudrez de semoule de sarrasin. Laissez…

Sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation, seignalet   Le rooïbos est une infusion naturellement sans théine de couleur ambrée. Son parfum de thé rouge se marie bien avec les légumes. Ingrédients : 1 poignée de dés de légumes : courgette, carotte, oignon blanc 2 cuillères à soupe de petites pâtes alphabet à base de riz 1 sachet de rooïbos Préparation : Faites chauffer 50 cl d’eau dans une casserole. Salez et ajoutez les légumes émincés en petits dés. Après une dizaine de minutes de cuisson, ajoutez les petites pâtes, laissez sur feu doux encore 3 minutes (en fonction des pâtes) éteignez le feu et mettez le sachet de…

le quinoa cuit en une dizaine de minutes en même temps que les légumes. Le poivre noir permet de décupler le potentiel antioxydant du curcuma ; si ce dernier laisse une légère amertume, elle est temporisée par le lait de coco qui adoucit. Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   Ingrédients : 3 cuillères à soupe de quinoa 1 carotte 4 cuillères à soupe de petits pois frais 2 pincées de curcuma en poudre 1 gousse d’ail poivre noir du moulin facultatif : 10 cl de lait de coco, persil Préparation : Mettez le curcuma dans le fond de la casserole, ajoutez l’ail écrasé…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   Le kouzou (ou kuzu) est une poudre extrêmement fine qui se présente en morceaux agglomérés, c’est une fécule qui donne un liant très subtil. Le galangal est un rhizome de la famille du gingembre, il en rappelle le goût piquant et citronné à la fois, avec un petit parfum aromatique en plus !   Ingrédients : 1 petite carotte 1/2 courgette 3 pincées de galangal en poudre 1 petit morceau de kouzou fines herbes au choix : persil, ciboulette, basilic… Préparation : faites chauffer 50 cl d’eau dans une casserole salez et ajoutez les légumes émincés en…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   L’arrow-root est une fine fécule qui épaissit fortement lorsqu’elle est délayée avec un liquide et placée sur feu doux. Ici, elle est diluée de façon à donner un fond lié à un potage de légumes légers, sa saveur neutre laisse une impression de douceur qu’il faut relever avec des épices.   Ingrédients :   10 asperges vertes (ou 1 petite courgette) 2 cuillères à soupe d’arrow root 2 pincées de curcuma en poudre 4 brins de ciboulettes poivre noir du moulin Préparation : Épluchez les asperges à l’aide d’un épluche-légumes et ôtez 2 ou 3 cm à…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   Les graines d’amarante sont minuscules. Pour les laver, il faut prendre une étamine très fine et les rincer sous l’eau. La cuisson est un peu longue, mais elle est compensée par ses atouts nutritionnels !   Ingrédients : 4 cuillères à soupe de graines d’amarante 1 oignon jaune quelques feuilles de coriandre fraîche Préparation : Versez les graines d’amarante dans une casserole avec 50 cl d’eau placez sur feu doux et laissez cuire 20 minutes avant d’ajouter l’oignon jaune finement émincé salez et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Avant de déguster, saupoudrez de coriandre hachée.  …

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   Petits pois et épinards sont mixés presque crus dans ce velouté qui s’accorde parfaitement avec une crème liquide à base d’oléagineux crus.   Ingrédients : 3 courgettes 1 poignée de petits pois écossés 2 poignées de feuilles d’épinards frais 4 à 6 cuillères à soupe de crème liquide de noix de cajou crue 1 gousse d’ail Préparation : Faites chauffer 40 cl d’eau coupez les courgettes en larges rondelles et ajoutez-les dans l’eau bouillante avec l’ail épluché. Dès que les courgettes sont al dente, ajoutez les petits pois, couvrez et éteignez le feu. Après 5 minutes, ajoutez…

Sans aucune crème ni purée d’oléagineux, la pulpe d’asperge simplement mixée avec une huile végétale donne une émulsion extrêmement onctueuse. Choisissez une huile végétale gastronomique très parfumée pour faire de ce velouté une entrée festive.   Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   Ingrédients : 10 grosses asperges blanches 4 cuillères à soupe d’huile de pavot, de macadamia, de noix… 2 pincées de panch phoron 2 pincées de persil Préparation : Épluchez les asperges à l’aide d’un épluche légumes. Coupez et ôtez 2 ou 3 cm de la base, une partie souvent très fibreuse. Détaillez les asperges en tronçons et faites-les cuire à la…

Courgette et menthe font un joli duo pour l’été. C’est un velouté qui se déguste chaud ou froid.   Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   Ingrédients : 300 g de courgettes 30 cl de crème de riz liquide 1 douzaine de feuilles de menthe fraîche Préparation : Faites cuire les courgettes coupées en larges rondelles à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais. Une fois cuites, versez-les dans le bol d’un blender, recouvrez de crème de riz liquide, ajoutez les feuilles de menthe fraîche, salez et mixez. Peut-on remplacer la crème de riz par une autre crème végétale liquide…

Onctueux et réchauffant, c’est le velouté de l’automne…   Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   Ingrédients : 300 g de champignons de Paris 50 cl de lait végétal 2 cuillères à soupe de purée de noisette facultatif : 2 pincées de muscade en poudre Préparation : Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand ils sont cuits, salez et ajoutez le lait végétal. Dès que c’est chaud, versez dans le bol du blender, ajoutez la purée de noisette, la muscade et mixez