Pour 6 personnes   Le feuilletage et sa garniture peuvent cuire séparément, comme dans cette version marocaine de notre célèbre millefeuille. Ingrédients 8 feuilles de brick 200 g d’amandes mondées 50 cl de lait 4 jaunes d’œufs 80 g de beurre 2 cuillères à soupe de Maïzena 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger sucre glace Préparation Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena dans une casserole, puis versez progressivement le lait en remuant. Amenez doucement à ébullition et laissez cuire 3 ou 4 minutes à petits bouillons, sans cesser de tourner. Retirez du feu, ajoutez la fleur d’oranger…

Pour 6 personnes   Le poivre donne beaucoup de saveur aux poires : ne l’oubliez pas. Ce pâté berrichon lui doit son originalité. Ingrédients : 600 g de pâte brisée 700 g de poires williams 50 g de sucre en poudre 3 cuillères à soupe d’eau-de-vie de poire 20 cl de crème fraîche 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau poivre blanc du moulin Préparation Pelez les poires. Coupez-les en deux, puis en quartiers, en retirant le cœur et les pépins. Mettez-les dans une terrine, saupoudrez-les de sucre, puis versez l’eau-de-vie et donnez quelques tours de moulin de poivre. Couvrez et laissez macérer au frais pendant 2 heures. Préchauffez…

Pour 8 personnes   La garniture de cette tourte est presque une confiserie ! Vous pouvez utiliser la même recette avec des noisettes.   Ingrédients 500 g de pâte brisée 300 g de cerneaux de noix + 8 cerneaux pour le décor 3 œufs 80 g de sucre en poudre 80 g de sucre brun 60 g de beurre + 20 g pour le moule 15 cl de crème fraîche 15 cl de café très fort 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau sucre glace Préparation Broyez grossièrement les cerneaux de noix au mixer pour leur donner l’aspect du poivre mignonnet. Faites fondre le beurre à feu doux. Mélangez…

Pour 6 personnes   Notre traditionnelle galette des rois aux amandes connaît aujourd’hui bien des variantes. Cette recette est très classique : en Sologne, on glisse depuis longtemps des cerises noires dans la crème d’amandes et l’association est délicieuse. N’oubliez pas la fève ! Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée 150 g de cerises noires dénoyautées, au sirop 100 g de beurre 6 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 40 g de fécule 100 g d’amandes en poudre 2 cuillères à soupe de rhum 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau sucre glace Préparation coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.…

Pour 6 personnes   Vous pouvez glisser entre les quartiers de pomme des cerneaux de noix concassés, des petits morceaux de pruneaux ou des raisins secs. Ingrédients 12 feuilles de brick pour la croustade + 1 pour le décor 100 g de beurre 80 g de sucre 4 cuillères à soupe d’armagnac 4 pommes sucre glace Préparation Épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins. Mettez-les dans un plat creux, saupoudrez de sucre, versez l’armagnac et laissez macérer pendant 1 heure. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Retirez l’écume en surface, puis versez-le dans un bol en laissant le dépôt…

Pour 20 cigares   Le miel dont on enrobe traditionnellement ces cigares ne durcit pas toujours. Pour qu’ils soient plus croustillants, trempez-les dans un simple sirop de sucre assez concentré que vous parfumerez à la fleur d’oranger. Ingrédients : 10 feuilles de brick 400 g d’amandes mondées 100 g de sucre en poudre 200 g de miel 20 g de beurre ½ cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger Huile de friture Préparation Faites griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, en les laissant justes dorer légèrement. Broyez-les au mixer pour les réduire en poudre fine. Faites fondre le beurre à feu doux. Préparez la farce des cigares…

Pour 45 Briouats   Moins habituelle que la farce aux amandes, cette garniture à base de riz au lait contraste agréablement avec le croustillant de l’enveloppe.   Ingrédients 15 feuilles de brick 150 g de riz rond 40 cl de lait demi-écrémé 50 g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 50 g d’amandes effilées 40 g de raisins secs 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger huile pour friture sel Préparation Découpez dans chaque feuille de brick 3 bandes de 7 cm de large environ. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, puis broyez-les grossièrement. Faites bouillir le lait avec le beurre…

Pour 4 personnes   Contrairement aux feuilles de brick, rondes, la pâte filo se présente sous forme de bandes : il est plus simple d’y découper des carrés et vous n’aurez pas de chutes. Ingrédients : 4 feuilles de brick (ou de pâte filo) 400 g de mirabelles (fraîches ou surgelées) 40 g de beurre + 20 g pour la plaque 5 cl de jus d’orange frais 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de miel liquide ½ cuillère à café de cannelle en poudre Préparation Découpez dans chaque feuille de brick un carré aussi grand que possible. Si elles sont fraîches, rincez et séchez…

Pour 6 personnes   Fraises, fraises des bois, myrtilles ou cassis remplaceront très bien les framboises. Avec d’autres fruits comme l’abricot ou la pêche, vous pouvez préférer une crème pâtissière à la chantilly.   Ingrédients 500 g de pâte feuilletée 400 g de framboises 25 cl de crème fraîche liquide 4 cuillères à soupe de sucre en poudre sucre glace Préparation Triez les framboises. Versez la crème fraîche dans un petit saladier et mettez-la une quinzaine de minutes au congélateur. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 30 cm x 15 cm. Coupez-le dans la longueur en 2 bandes égales de…

Pour 16 ou 24 feuilletés   En Turquie, ces petits feuilletés portent le nom de böreks. Ils font partie des hors-d’œuvre traditionnels proposés à toute heure du jour dans l’Est du Bassin méditerranéen. Ingrédients 8 feuilles de filo (ou 8 feuilles de brick) 50 g de beurre 200 g de feta 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé 2 cuillères à soupe de persil ciselé poivre du moulin Préparation Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Découpez les feuilles de pâte filo en bandes de 8 à 10 cm de large. Émiettez la feta dans un grand bol, puis écrasez-la à la fourchette avec l’aneth et le…