• A la découverte des fromages végétaux
    le véganisme

    A la découverte des fromages végétaux

    À propos du mot “fromage” : Dans l’antiquité, le fromage était désigné par l’expression latine “caseus formaticus“, soit “lait caillé moulé dans une forme”. La langue française a préféré la forme à la matière et a donc fini par créer le mot fromage, du vieux français formage, dérivé de “formaticus ” “qui est fait dans une forme”. Il en va de même pour l’italien formaggio. C’est à l’inverse caseus “lait caillé” qui donnera cheese, queso, kaas, käse ou queijo dans d’autres langues (ainsi que caséine -la protéine de lait- en français). Est-il impropre d’appeler fromage, un aliment qui ne contient pas de produit laitier ? Selon L’union européenne, oui. Pourtant,…

  • Remplacer le fromage, le lait, le beurre, la crème...
    le véganisme

    Remplacer le fromage, le lait, le beurre, la crème…

    Remplacer le fromage : Au cours des dernières années, les fabricants ont fait beaucoup d’effort pour développer des succédanés végétaliens au fromage. Les rayons des supermarchés en proposent donc aujourd’hui une grande variété. Dans les boutiques véganes ou sur internet, on trouve du fromage végétal à pâte demi-dure, du fromage à raclette, à râper ou du fromage frais obtenus d’eau, de protéines de soja et d’huile végétale. Mais, avec des graines et des noix, il est très facile de faire du fromage chez soi – de la feta, de la crème de gruyère ou du parmesan. Il est même possible de fabriquer du camembert à base de fèves de soja…

  • Fromage végétal et feuilleté à la tomate
    le végétarisme

    Fromage végétal et feuilleté à la tomate

    Fromage végétal ail et persil : Ingrédients : 100 g de tofu lacto-fermenté 100 g de tofu soyeux 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1/2 cuillère à café de sel poivre Préparation : Lavez et effeuillez le persil. Épluchez la gousse d’ail. Placez le tofu lacto-fermenté, le tofu soyeux, la gousse d’ail, les feuilles de persil, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans le bol d’un robot mixeur. Mixez jusqu’à ce que le fromage végétal soit lisse. Conversez au réfrigérateur pendant 3 jours. Servez bien frais en tartinade ou dans un sandwich. ——————————————————————————————————————– Feuilletés à la tomate : Pour 4 personnes préparation…

  • Baechu kimchi
    le véganisme

    Baechu kimchi

    Pour un bol / 4 à 6 personnes   Ingrédients 1 chou chinois 1 carotte 1 poignée de radis 2 oignons verts / ciboules / cébettes 2 branches de céleri 4 cuillères à café de gingembre râpé 2 grosses gousses d’ail 2 cuillères à soupe de purée de piment 4 cuillères à soupe de sucre de canne 4 cuillères à soupe de tamari sel marin Eau de source Préparation couper le chou chinois en 4 dans sa longueur, placer les morceaux sur un plat, recouvrir de sel marin et bien étaler le sel entre les feuilles. Couvrir d’un torchon propre et laisser dégorger 12 à 24 heures. Laver au moins…

  • Fromage aux olives et au romarin
    le véganisme

    Fromage aux olives et au romarin

    Un petit air de Provence souffle sur cette recette de fromage frais égoutté, très simple à réaliser et qui demande peu d’ingrédients.   Pour 2 à 4 personnes   Ingrédients 75 g de noix de cajou 200 g de yaourt de soja 1 cuillère à soupe de jus de citron ½ cuillère à café de sel 40 g d’olives vertes dénoyautées Romarin selon le goût poivre Préparation Faire tremper les noix de cajou pendant 4 à 12 heures, les égoutter et les mixer avec le yaourt de soja. Ajouter le jus de citron et le sel et verser la préparation dans une fine passoire recouverte d’une étamine. Replier les bords…

  • Kimcheese
    le véganisme

    Kimcheese

    Si vous ne connaissez pas encore le kimchi, vous risquez bien de devenir accro à ces légumes fermentés coréens et vous comprendrez alors l’idée un peu folle de l’intégrer à un fromage. Quand on aime le kimchi, on a envie d’en mettre partout !   Pour 6 à 8 personnes   Ingrédients 200 g de noix de cajou 1,5 cuillère à soupe de jus de citron ½ cuillère à café d’ail en poudre ½ cuillère à café d’oignon en poudre 75 g de kimchi égoutté 1 cuillère à soupe de jus du kimchi ½ cuillère à café de sel 100 g d’huile de coco inodore 1 cuillère à soupe de…

  • Sauce pour nachos
    le véganisme

    Sauce pour nachos

    Une sauce au cheddar à utiliser en dip ou à gratiner au four pour un pur moment de gourmandise !   Pour un bol / 4 à 6 personnes   Ingrédients  200 g de cheddar aux poivrons grillés 350 ml de lait de soja 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs 3 cuillères à soupe d’huile végétale neutre sauce pimentée sel piments Jalapeños (ou piments verts doux) Préparation Hacher le cheddar et le mixer au blender avec le lait de soja, la fécule et l’huile. Assaisonner selon le goût avec la sauce pimentée et du sel. Verser dans une petite casserole et cuire pendant 5 minutes à feu vif…

  • Fromage aux graines et aux pignons
    le véganisme

    Fromage aux graines et aux pignons

    Un fromage à la texture fondante, de surcroît riche en oméga-3 grâce aux graines de lin et de chanvre.   Pour 6 personnes   Ingrédients 30 g de pignons de pin 1 cuillère à soupe de purée de noix de sésame 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou 100 g de tofu lactofermenté nature 70 g de graines de lupin saumurées décortiquées 3 cuillères à café de levure maltée 2 cuillères à café de jus de citron 2 cuillères à café d’oignon en poudre 2 cuillères à café de sel ½ cuillère à café d’ail en poudre 2 cuillères à soupe d’eau 150 ml de lait de…

  • Pavé au tempeh
    le véganisme

    Pavé au tempeh

    Le tempeh est fabriqué à partir de grains de soja ensemencés avec un ferment qui produit une sorte de moisissure comparable à celle que l’on retrouve sur les fromages. Il est donc assez logique d’imaginer un fromage autour de ce produit encore assez méconnu.   Pour un petit fromage / 4 personnes   Ingrédients 125 g de tempeh nature 200 ml de lait de soja 45 ml d’huile végétale neutre 1 cuillère à soupe de miso blanc 2 cuillères à soupe de levure maltée 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou blanche 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre ½ cuillère à café de sel 2 cuillères…

  • Fondue végétale au vin blanc
    le véganisme

    Fondue végétale au vin blanc

    Un classique de la cuisine française dont il serait vraiment dommage de se priver tant la version végétale est facile à réaliser et délicieuse. Dans cette recette, c’est la purée de noix de cajou qui apporte son crémeux inimitable.   Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients 800 ml de lait de soja 150 ml de vin blanc bio et vegan 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café d’ail en poudre 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre 9 cuillères à soupe de purée de noix de cajou 4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (pas d’huile de coco) 2 cuillères à soupe de…