• Lait végétal
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    Lait végétal

    Le lait végétal est un basique de la cuisine végane, d’où l’intérêt d’investir dans l’achat d’un sac de lait. Un accessoire au prix mini, qui deviendra vite indispensable lorsque vous comprendrez à quel point il simplifie la préparation des laits végétaux. En général, prévoir une part de végétaux pour deux parts d’eau. Cela permet d’obtenir un lait velouté, ni trop épais, ni trop liquide, qui se garde bien au réfrigérateur. Faites tremper les fruits oléagineux au moins 6 heures à l’avance pour obtenir un lait légèrement plus crémeux, mais le résultat reste convaincant si vous sautez cette étape. Ne jetez pas la pulpe, utilisée dans des cosmétiques maison (comme les…

  • Beurre de noix de coco
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    Beurre de noix de coco

    Cette recette, probablement la plus simple, a pour seul inconvénient le temps nécessaire à la transformation de copeaux de noix de coco en un beurre lisse. Tout est une question de patience. Persévérez et vous serez récompensé par l’obtention d’un beurre riche et onctueux, à utiliser de mille et une façons. Ce beurre peut être tartiné sur des toasts ou intégré à un smoothie. Il peut aussi enrichir la saveur d’un fruit à croquer, napper des cupcakes ou servir de garniture à des desserts crus.   Pour 6 à 8 partssans glutencru   Ingrédients : 200 g de noix de coco déshydratée Préparation : Placer la noix de coco dans…

  • Les différents laits, yaourts et crèmes véganes
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    Les différents laits, yaourts et crèmes véganes

    Lait d’amande : doux et sucré, le lait d’amande peut aussi être amer en fonction des marques. Très facile à faire soi-même, il se marie bien avec toutes les préparations sucrées. Lait de coco : sucré, il est parfait avec les fruits et le chocolat. Le faire soi-même est possible, bien qu’il soit plus économique de l’acheter. Plus gras que les autres laits végétaux, il est très blanc et onctueux. Lait de soja : légèrement amer, son goût est assez particulier. Il devient plus discret accompagné de chocolat ou de vanille. Crème d’amande : légèrement amère, sa douceur prend le dessus dans les préparations sucrées. Crème de riz : très…

  • Recette type du lait végétal
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    Recette type du lait végétal

    Ingrédients : 1 l d’eau 100 – 150 g de fruits secs entiers ou moulus 1 pincée de sel (facultatif) Température de l’eau : eau minérale à température ambiante exception : pour préparer le lait de coco, on utilise de l’eau chaude Méthode de préparation :   remplir le récipient du Chufamix avec 1 l d’eau minérale placer le filtre dans le récipient et y ajouter les fruits secs, le sel et la saveur de votre choix (facultatif) plonger le mixeur dans le vase filtrant et mixer durant 2 minutes (si vous utilisez des fruits secs en poudre, 1 minute suffira). Laisser macérer durant 5 à 10 minutes. Retirer le…

  • Les ingrédients pour le lait
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    Les ingrédients pour le lait

    Dans le premier paragraphe, vous trouverez les ingrédients de base, c’est-à-dire les graines, qui peuvent être des fruits secs, des céréales, des légumineuses, etc. Dans le second, les saveurs naturelles que vous pouvez utiliser pour améliorer le lait du point de vue gustatif, de la consistance ou des nutriments. Nous avons de nos jours à disposition une immense variété d’ingrédients complémentaires susceptibles de jouer ce rôle : toutes sortes d’épices, herbes aromatiques, racines, fleurs, dattes, fruits déshydratés, fruits frais, légumes verts et ainsi de suite. Cependant, le choix est illimité….. Dans le cas des substances très aromatiques (cannelle, gingembre, vanille, cacao, stévia, thé etc) nous vous conseillons de commencer par…

  • Concept de base des laits végétaux maisons
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    Concept de base des laits végétaux maisons

    Qu’est-ce qu’un lait végétal maison ? Le lait végétal est un liquide filtré, crémeux et blanchâtre, provenant de l’émulsion de graines mélangées à de l’eau. Il peut être aromatisé à l’aide d’herbes, de fruits, d’épices et/ou d’édulcorants. Qu’entendons-nous par graines ? Par graines, nous entendons les noix (amandes, noisettes, pistaches, noix de macadamia, etc), les céréales (riz, seigle, avoine, épeautre, etc.), les pseudo-céréales (amarante, quinoa), les graines ( sésame, chanvre, alpiste, graines de tournesol, etc.), les légumineuses (soja, arachides, etc.) et le souchet*. Quelles graines peut-on utiliser ? On peut préparer du lait avec pratiquement toutes les graines végétales. Elles peuvent être déjà décortiquées, crues ou en flocons (dans le…

  • La mise au ban des laits végétaux
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    La mise au ban des laits végétaux

    L’union européenne a interdit l’utilisation du mot “lait” pour désigner les laits d’origine végétale, seuls ceux d’origine animale peuvent être déclarés comme tels (Règlement CE 1308/2013). En Amérique ou sur les autres continents (pour le moment), étiqueter un lait végétal comme “lait de soja” ou “lait d’amande” ne pose aucun problème. En Europe, il faut recourir à des tournures du type “boisson à base de soja”. Est-il justifié de bannir l’expression “lait végétal” en Europe ? Voyons ce qu’en disent les dictionnaires : Samuel Johnson (1709 – 1784), dans le Dictionary of the English Language (référence des dictionnaires anglais), et Noah Webster (1758 – 1843), dans An American Dictionary of…

  • Comment fabriquer son beurre de noix ou sa crème aux noix de cajou
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    Comment fabriquer son beurre de noix ou sa crème aux noix de cajou

    Comment fabriquer son propre beurre de noix   Versez 2 ou 3 tasses des noix de votre choix (cacahuètes, noix de cajou, amandes, noix de macadamia, noix de pécan et noix tout court donnent toutes d’excellents beurres) dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Cela peut prendre un certain temps (parfois jusqu’à 10 minutes), et vous devrez peut-être vous interrompre quelques fois pour racler les parois du robot. Une fois que vous avez obtenu une substance lisse et crémeuse, vous pouvez la déguster telle qu’elle ou y ajouter du sel à votre goût ainsi qu’un soupçon d’édulcorant si vous le souhaitez (j’ajoute toujours un minuscule filet…

  • histoire des laits végétaux : passé, présent et futur
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    Histoire des laits végétaux : passé, présent et futur

    Les laits végétaux ont accompagné l’être humain depuis des temps immémoriaux. Les traités gastronomiques et les médecins de différents continents, époques et cultures parlent explicitement de “lait végétal”, mentionnant expressément les laits d’amande, de coco, de noix et bien d’autres encore. Les graines étaient écrasées dans un mortier ou râpées puis mélangées avec de l’eau et enfin filtrées avec de la gaze, une toile de lin ou de coton, des coraux ou de grandes feuilles poreuses. Selon des recherches, les plus anciennes traces d’utilisation du terme “lait végétal” remontent à la Rome antique et plus précisément au IVè siècle après J-C. Seul ouvrage gastronomique de l’Empire romain parvenu jusqu’à nous,…

  • Les laits infantiles végétaux
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    Les laits infantiles végétaux

    Si les laits artificiels infantiles sont en France majoritairement d’origine animale (préparations à base de lait de vache), il existe toutefois des préparations végétales pour nourrissons, également appelées ” lait infantile végétal”, qui sont parfaitement adaptées aux besoins nutritionnels du nourrisson. Attention cependant à ne pas confondre les préparations pour nourrissons à base végétale avec les boissons appelées “laits ” végétaux (de soja, de riz, d’amande, d’avoine, etc) que l’on trouve dans le grand commerce et en magasin bio. Au même titre que le lait de vache, de chèvre ou de brebis standard, ces boissons ne sont pas adaptées aux besoins des nouveau-nés. Ainsi, selon l’Anses, “en l’absence d’allaitement ou…