En dessertPour 4 personnes   Ingrédients Pour la pâte 150 g de farine de blé T65 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond en poudre Pour la garniture 3 oranges non traitées 75 g de chocolat noir pâtissier vegan 60 g de purée d’amande blanche 60 g de sucre de canne blond en poudre 30 g de fécule de pomme de terre 60 g de poudre d’amande. Pour la meringue italienne 100 g de jus de cuisson de pois chiches (en conserve) 100 g de sucre glace   Préparation La pâte Préchauffer le four…

En plat principalpour 4 personnes   Ingrédients Pour les raviolis 280 g de farine de blé dur 1 belle pincée de sel 150 ml d’eau tiède (environ 150 g) 20 g de fécule de pomme de terre Pour la farce 1 oignon 100 g de cèpes (frais ou réhydratés) 75 g de châtaignes entières cuites 80 g de crème de soja sel poivre Pour la sauce à la noix 500 g de cerneaux de noix 500 ml de crème végétale 2 cuillères à soupe de cognac 2 cuillères à soupe de levure maltée sel poivre     Préparation Les raviolis Dans un saladier, verser la farine et la fécule. Mélanger…

En dessertpour 4 personnes   Ingrédients Pour le biscuit 1 cuillère à soupe de farine de soja 20 g de poudre de noisettes ½ cuillère à café de levure sans gluten 1 cuillère à soupe de fécule + 30 ml d’eau tiède 15 g d’huile de coco 30 g de sirop d’agave Pour le croustillant 30 g de chocolat 40 g de kasha 40 g de flocons de sarrasin 20 g de noisettes 20 g d’amandes 2 cuillères à café d’huile de coco 2 cuillères à soupe de sirop d’agave Pour la mousse 50 g de chocolat noir 150 ml de lait de soja (sans calcium) 40 g de cacao…

En plat principalpour 4 personnes   Ingrédients 6 champignons de taille moyenne 25 g d’épinards frais 15 g de pignons de pin 16 g de cerneaux de noix 4 g de persil frais 4 cuillères à soupe d’huile d’olive du jus de citron La purée 500 g de brocoli 500 g de pommes de terre pour purée 1 pincée d’ail sel poivre   Préparation Les champignons Préchauffer le four à 180°C. Retirer les pieds des champignons puis les laver soigneusement en faisant attention de ne pas arracher la peau. Les laisser sécher pendant 15 minutes. Hacher grossièrement les feuilles d’épinards. Mettre tous les ingrédients (sauf les champignons) dans un blender…

En entréepour 4 personnes   Ingrédients 2 avocats 2 petites gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches au choix (persil, coriandre…) 1 échalote 1 petite betterave cuite Tabasco ½ verre de vin blanc 1 cuillère à soupe de crème de soja liquide 1 cuillère à soupe de câpres sel poivre 100 g d’amandes Préparation Couper les avocats en deux et ôter délicatement la chair, les peaux doivent rester intactes pour pouvoir les farcir. Écraser à la fourchette la chair des avocats et ajouter l’ail, les herbes et l’échalote finement émincés, la betterave coupée en petits dés, une pointe de Tabasco, le vin blanc, les câpres et la crème. Mélanger…

Pour 12 biscuits   Ingrédients 30 g de cacao en poudre 30 g de farine de riz complet 60 g de sucre complet 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues 1 cuillère à café de chicorée soluble fleur de sel 1 cuillère à café de poudre à lever 60 g de purée de noisette 1 cuillère à soupe de sirop d’agave 20 g de pépites de chocolat Préparation Préchauffer le four à 180°C (th.6) Tamiser le cacao avec la farine, le sucre, la fécule, les graines de lin et la chicorée. Ajouter une pincée de sel et la…

En dessertPour 6 personnes   Ingrédients 180 g d’eau de pois chiche, récupérée en égouttant une boîte de pois chiches de 400 g (de préférence bio, sans BPA, sans sel ajouté) 180 g de bon chocolat noir ¼ de cuillère à café de sel fin de mer ¼ de cuillère à café de crème de tartre* ou ½ cuillère à café de jus de citron (facultatif) 1 cuillère à soupe d’éclats de fève de cacao Préparation Préparer 6 verres, verrines ou ramequins de 120 ml environ. Préparer l’aquafaba : verser l’eau de pois chiche dans un saladier parfaitement propre ou dans le bol d’un batteur, et réserver. Faire fondre le…

En plat principalPour 4 personnes   Ingrédients 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 petit oignon jaune, environ 90 g coupé en dés ½ cuillère à café de sel de mer fin 300 g de riz à risotto 300 g de champignons de Paris frais, émincés 150 g de kale, environ 2 tiges moyennes, côte centrale retirée, partie verte finement émincée 720 ml de bouillon de légumes, porté à frémissement 120 ml de vin blanc sec Pour le parmesan vegan 130 g de noix de cajou (non salées, non grillées) 15 g de levure maltée (en magasin bio) ½ cuillère à café de paillettes d’ail séché 1 cuillère à café…

En entréepour un très grand bol   Ingrédients 500 g de betteraves cuites, pelées et refroidies (poids net), environ 2 moyennes 70 g de tahini (pâte de sésame) environ 3 cuillères à soupe  1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé 2 cuillères à café de cumin moulu (je le mouds moi-même donc il a beaucoup de goût ; si le vôtre est pré-moulu, vous devrez peut-être en mettre un peu plus) ½ cuillère à café de sel Préparation couper les betteraves en morceaux et les mettre dans le bol d’un mixeur ou d’un blender. Ajouter le tahini, l’ail,…

Pour 20 à 25 croquants   Ingrédients 200 g de chocolat noir 8 à 10 spéculoos 20 g de gingembre confit Préparation Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mixer grossièrement les spéculoos (on peut en mixer sept et simplement émietter le huitième, pour conserver des morceaux). Hacher le gingembre confit. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger avec les spéculoos et le gingembre. Répartir dans les empreintes en silicone ou bien déposer par petits tas sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir à l’air libre, puis placer au réfrigérateur. Une fois le chocolat bien pris, on peut placer les croquants dans les contenants pour les offrir. Conserver toutefois au réfrigérateur…