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Fenouil grillé au piment
Pour 4 personnes Temps de préparation : environ 15 minutes (temps de marinade et de cuisson en sus) Par portion : environ 159 Kcal / 666 KJ Protides : 4 g Lipides : 12g Glucides : 6g Ingrédients 4 bulbes de fenouil 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre Pour l’assaisonnement 2 petits piments séchés sel 75 g d’olives noires dénoyautées 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de câpres 6 cuillères à soupe de jus de citron vert 6 cuillères à soupe d’huile d’olive Poivre Préparation Détacher et tailler les feuilles extérieures des bulbes de fenouil, puis réserver. Couper les bulbes en huit verticalement. Tailler et…
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Aubergines à l’ail
Pour 4 personnes Temps de préparation : environ 20 minutes (temps de dégorgement et de cuisson en sus) Par portion : environ 215 Kcal / 900 KJ Protides : 3g Lipides : 20g Glucides : 6g Ingrédients 800 g d’aubergines Gros sel 2 gousses d’ail 100 ml d’huile d’olive 1 bouquet de persil 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc Préparation Laver et éplucher les aubergines. Les couper en quatre tranches dans la longueur, puis les épépiner. Les parsemer de gros sels et les laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Peler et hacher les gousses d’ail. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive…
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Bricks à la patate douce
Pour 6 personnes 15 minutes de préparation 20 minutes de cuisson Ingrédients 2 patates douces de forme allongée 3 feuilles de brick 400 g de sucre en poudre 50 g de beurre ramolli 6 graines de cardamome 1 cuillère à café de 4 épices 6 baies roses 1 gousse de vanille Préparation Allumez le four, thermostat 6 (180°C). Épluchez et coupez les patates douces en très fines lamelles. Versez le sucre dans une casserole, mouillez avec 40 cl d’eau, ajoutez les épices dont la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Portez sur le feu et laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez alors les lamelles de…
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Pommes de terre grenailles au thym et au laurier
Pour 6 personnes 10 minutes de préparation 20 minutes de cuisson Ingrédients 800 g de pommes de terre (grenailles) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 branches de thym 2 feuilles de laurier 1 gousse d’ail en chemise (facultatif) sel poivre du moulin Préparation Rincez les grenailles sous l’eau courante en les brossant en même temps, puis séchez-les. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail et tous les aromates. Ajoutez les pommes de terre. Faites-les rissoler 5 minutes sur feu vif en les remuant. Salez, couvrez, baissez le feu et laissez cuire à feu tout doux 15 minutes. Poivrez au dernier moment.…
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Pelures de pommes de terre frites
Pour 6 personnes 5 minutes de préparation 5 minutes de cuisson pour les pelures Ingrédients la peau de 6 pommes de terre (toutes variétés) 25 cl d’huile fleur de sel poivre du moulin Préparation Après avoir brossé les pommes de terre en les lavant, retirez délicatement la peau à l’aide d’un épluche-légumes. Séchez avec un torchon propre. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse. Quand elle commence à grésiller, plongez-y les pelures de pommes de terre. Laissez frire pendant 5 minutes. Retirez à l’écumoire. Déposez sur du papier absorbant, salez, poivrez.
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Pommes de terre, charlottes confites
Pour 6 personnes 10 minutes de préparation 30 minutes pour confire + 6 minutes pour dorer Ingrédients 8 pommes de terre de taille moyenne (charlotte) 400 g de graisse d’oie ou de canard 1 gousse d’ail en chemise 3 branches de thym 1 feuille de laurier gros sel poivre du moulin Préparation Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Séchez-les dans un torchon propre. Mettez la graisse de canard dans une cocotte à fond épais avec l’ail, le laurier et le thym. Portez sur le feu, le plus doux possible. Quand la graisse est chaude, ajoutez les rondelles de…
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Pommes de terre Rattes au caviar
Pour 6 personnes 3 minutes de préparation 10 à 12 minutes de cuisson pour les rattes Ingrédients 12 pommes de terre de même calibre (ratte) 160 g de caviar 30 g de beurre 2 citrons (facultatif) gros sel Préparation Lavez les pommes de terre, essuyez-les et faites-les cuire avec leur peau à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Elles doivent rester fermes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Beurrez légèrement la chair de chaque moitié. Disposez les demi-pommes de terre sur un lit de gros sel bien blanc. Posez sur chacune d’elles une cuillerée à moka, bien bombée, de caviar. Servez aussitôt, éventuellement avec des…
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Pommes de terre Rosevals à la truffe
Pour 6 personnes 10 minutes de préparation 20 minutes de cuisson pour les rosevals Ingrédients 6 pommes de terre à chair ferme (roseval) 1 belle truffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de belle qualité fleur de sel Préparation Lavez et essuyez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Quand elles ont un peu refroidi, faites des entailles dans le sens de la largeur jusqu’aux 3/4. Coupez la truffe en fines lamelles. Placez ces lamelles dans les entailles pratiquées sur les pommes de terre. Arrosez d’un trait d’huile d’olive. Salez et servez.
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Pommes de terre au foie gras
Pour 6 personnes 3 minutes de préparation 20 + 6 minutes de cuisson Ingrédients 3 pommes de terre de taille moyenne (mona lisa ou bintje) 1 cuillère à soupe de graisse fondue d’oie ou de canard 1 cuillère à soupe de farine 6 tranches de foie gras frais de 50 g environ fleur de sel poivre de Sichuan Préparation Allumez le four, thermostat 7 (210°C). Lavez, essuyez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez de graisse d’oie ou de canard la chair de chaque moitié de pomme de terre. Enfournez 20 minutes environ. Retirez et gardez au chaud. Farinez très,…
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Soufflé aux pommes de terre
Pour 6 personnes 30 minutes de préparation 1 h 40 de cuisson Ingrédients 800 g de pommes de terre (bintje) 200 g de crème fraîche 1 grosse cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à café pour le moule de 20 cm de diamètre 5 œufs 1 cuillère à soupe de farine sel poivre Préparation Allumez le four, thermostat 7 (210°C) Beurrez le moule et saupoudrez-le de farine tout en le remuant afin que celle-ci adhère tout autour. Réservez au réfrigérateur. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau dans le four (45 minutes à 1 heure environ). Cassez les œufs et séparez les…