Pour 5 à 6 personnes Cuisson 30 minutes   Ingrédients 1/2 ananas 370 g de sucre en poudre 5 blancs d’œufs 2 jaunes d’œufs 1 petit verre de rhum 30 g de crème de riz 1/4 de litre de lait  1 noix de beurre 2 cuillères à soupe de sucre glace 1 pincée de sel   Préparation Épluchez une moitié d’ananas, ôtez la partie fibreuse centrale, et passez la pulpe à la moulinette pour la réduire en purée. Incorporez à cette purée 1 petit verre de rhum. Mettez 250 g de sucre dans une casserole, avec 1 verre d’eau. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange donne…

Pour 6 personnes 1 heure au réfrigérateur   Ingrédients 2 bananes 1 petit ananas 1 mangue 1 citron vert 1 sachet de sucre vanillé 100g de sucre roux 1 petit pot de crème fraîche 1/3 de verre de rhum   Préparation Mettez le sucre roux, le sucre vanillé, le rhum, dans une petite casserole avec 1 verre d’eau, et mettez sur feu moyen quelques minutes pour confectionner un sirop. Puis laissez refroidir. Pendant ce temps, fendez l’ananas en quatre, épluchez-le ôtez la partie centrale fibreuse, et détaillez chaque quartier en fines lamelles. Épluchez la mangue, retirez le noyau central, et coupez la pulpe en petits dés. Pelez les bananes, et…

Pour 4 à 5 personnes Cuisson 50 minutes environ   Ingrédients 5 bananes 80 g de sucre semoule 15 morceaux de sucre 2 œufs entiers 2 jaunes d’œufs 1 verre à liqueur de rhum 1/4 de litre de lait 20 g de beurre   Préparation Confectionnez un sirop dans une casserole avec le sucre semoule et 1 bon verre d’eau. Portez à ébullition et plongez-y les bananes épluchées et coupées en fines rondelles. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps à la cuillère de bois. Puis laissez refroidir. Cassez 2 œufs entiers dans une terrine, ajoutez les 2 jaunes, et battez le tout en omelette.…

Ingrédients 1 kg et demi de macreuse de bœuf ou de collier de mouton 6 pommes de terre 2 gros oignons 3 carottes 250 g de riz 1 poisson fumé Condiments 3 cuillères à soupe de concentré de tomates ou 3 belles tomates fraîches 3 cuillères à café de pâte d’arachide 1 piment frais ou piment en poudre 1 cuillère à dessert de vinaigre 2 cuillères à soupe d’arachide  sel poivre   Préparation Versez l’huile dans une cocotte. Faites-la chauffer en y jetant les morceaux de viande et les oignons, que vous aurez écrasés à la fourchette. Ajouter les légumes épluchés entiers, et la tomate. Faites colorer, puis ajouter 1…

Pour 4 personnes   Ingrédients 1 mulet 3 échalotes 1 gousse d’ail 1 tomate 1 oignon citrons sel gingembre piment   Préparation Il faut que le poisson choisi pèse plus d’un kilo Épluchez les échalotes, la gousse d’ail, la tomate, l’oignon. Hachez-les menu et faites-les réduire à feu doux dans 1/2 verre d’huile. Incorporez une cuillère à dessert de farine, mouillez d’un verre d’eau, du jus de 3 citrons et remuez. Laissez épaissir. Salez et poivrez. Ajoutez des herbes aromatiques, un petit doigt de gingembre frais pilé, ou du gingembre en poudre. Laissez mijoter à feu très bas. Videz, lavez et écaillez votre poisson. Le sécher dans un torchon, le…

Pour 6 personnes Cuisson 1 h 30 minutes   Ingrédients 1 kg de filet 2 verres de riz 1 gros oignon 1 boîte d’ananas 1 cuillère à café de curry 1 pointe de Cayenne 1/4 de verre d’huile 1 petit verre de rhum sel poivre   Préparation Salez et poivrez le filet de porc. Mettez-le dans un plat allant au four, avec 1 verre d’eau dans le fond, et laissez cuire à four moyen 1 h 30. 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, épluchez l’oignon, hachez-le finement, et mettez-le à dorer dans une grande casserole avec 1/4 de verre d’huile. Ajoutez le riz, remuez le…

Pour 6 personnes Cuisson 45 minutes   Ingrédients 6 chinchards 4 tomates 1 beau poivron 2 oignons 3 gousses d’ail 2 cuillères à café de concentré de tomates 4 cuillères à soupe d’huile d’olive thym laurier 1 forte pointe de Cayenne sel poivre   Préparation Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante, mondez-les, concassez-les grossièrement. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Lavez et essuyez le poivron. Fendez-le dans le sens de la longueur, ôtez la queue et les pépins. Détaillez chaque demi-poivron en fines lanières. Faites chauffer l’huile dans une casserole, et mettez-y les oignons et le poivron à blondir légèrement. Puis versez la purée de…

Pour 5 personnesCuisson 40 minutes   Ingrédients 2 avocats 4 œufs 75 g de farine 100 g de beurre 1/2 litre de lait 1 citron noix de muscade 1 pointe de Cayenne sel poivre   Préparation Ouvrez les avocats en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les noyaux et, à l’aide d’une cuillère, détachez la chair de la peau. Mettez cette pulpe dans une terrine, écrasez-la soigneusement à la fourchette (ou mieux, au mixer). faites fondre 75 g de beurre dans une casserole, versez la farine en pluie, remuez à la cuillère de bois 2 à 3 minutes sur feu doux, sans que le mélange colore. Faites bouillir…

Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients 2 langoustes de 1 kg 2 oignons 2 gousses d’ail 4 tomates bouquet garni (cives, persil, thym) 1 piment 2 citrons rhum blanc sel poivre   Préparation faites roussir les langoustes coupées en morceaux dans de l’huile très chaude. Les flamber au rhum blanc. Ajoutez ensuite les oignons coupés en rondelles, les gousses d’ail écrasées, les tomates coupées en quatre, le bouquet garni, le piment et le jus des 2 citrons. Laissez mijoter 15 minutes. Versez de l’eau chaude jusqu’à la hauteur des langoustes et laissez encore cuire pendant 10 minutes à tout petit feu. Servez chaud avec un riz créole ou des…

Pour 6 à 8 personnes Cuisson : 35 minutes environ   Ingrédients 500g de morue 2 œufs 2 verres de lait 1 gousse d’ail 200g de farine 2 cuillères à soupe d’huile 1 bouquet de ciboulette sel poivre 1 bain de friture   Préparation Mettez la morue à dessaler pendant 24h dans une bassine, en veillant à renouveler l’eau à plusieurs reprises. Lorsque la morue est prête à l’emploi, préparez une pâte à beignets en mélangeant dans un saladier la farine, le lait que vous aurez fait tiédir au préalable, les deux œufs et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer. Pendant ce temps,…