Préparation 10 minutesPour 4 personnes   Ingrédients 1 scarole 200g de champignons de Paris 1 avocat 250g de saumon fumé en tranches quelques brins d’aneth 1 tasse de vinaigrette au citron   Préparation Triez les feuilles de scarole, lavez-les et égouttez-les soigneusement. Coupez le pied terreux des champignons, lavez-les, essuyez-les et émincez-les. Pelez l’avocat et détaillez la chair en petits dés. Mettez le tout dans un saladier. Coupez le saumon fumé en lamelles et mettez-les dans le saladier. Effeuillez les brins d’aneth dans le saladier, versez la vinaigrette et mélangez délicatement, juste avant de servir.   Source : Salades gourmandes de Blanche Vergne

Préparation 6 minutesPour 4 personnes   Ingrédients 1 filet de haddock fumé de 500g 500g de jeunes épinards 1 tasse de vinaigrette 2 échalotes   Préparation Triez les épinards, lavez-les très soigneusement et épongez-les. Sur une planche en bois, déposez le filet de haddock et découpez-le soigneusement en fines tranches. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Ajoutez ce hachis à la vinaigrette Sur chaque assiette, disposez les épinards, arrosez d’un filet de vinaigrette et disposez de manière élégante les tranches de haddock.   Source : Salades gourmandes de Blanche Vergne

Préparation 15 minutesCuisson 7 à 10 minutesPour 4 personnes   Ingrédients 500g de haricots verts extra-fins 1/2 bouquet de cerfeuil 250g de noix de pétoncle 1 cuillère à soupe d’ail haché Pour la sauce 4 cuillères à soupe d’huile de noisette 1 cuillère à café de vinaigre balsamique sel poivre   Préparation Cassez les extrémités des haricots ; effilez-les, lavez-les à grande eau et laissez-les tremper 15 minutes dans de l’eau glacée. Faites-les cuire 7 à 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; ils doivent rester légèrement fermes et croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Faites revenir les noix de pétoncle avec l’ail dans…

Préparation 1hCuisson 40 minutesPour 4 personnes   Ingrédients 500g de haricots verts extra-fins 1 chou-fleur 2 sachets de court-bouillon 500g de grosses langoustines 1 tourteau bien plein sel Pour la sauce mayonnaise 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc 2 jaunes d’œufs  1 cuillère à café de moutarde 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide  2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 pincée de safran en poudre sel poivre   Préparation Équeutez les haricots et effilez-les. Faites-les cuire 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau fraîche. Lavez le chou-fleur, coupez-le en bouquets. Faites-les cuire environ 7 minutes dans une…

Préparation 25 minutesÉgouttage 1hCuisson 8 minutesPour 4 personnes   Ingrédients 16 langoustines crues 2 cuillères à soupe d’huile de noisette 8 tomates Pour la sauce 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché sel poivre du moulin   Préparation Préparez la concassée de tomates : plongez les tomates 1 minute dans de l’eau bouillante ; égouttez-les, pelez-les, ouvrez-les en deux et épépinez-les. Coupez la chair en tout petits dés. Versez les dés de tomate dans une passoire avec un poids léger par-dessus, puis mettez-les au frais pendant au moins 1 heure : ils doivent rendre toute leur eau.…

Préparation 30 minutesCuisson 20 minutesPour 4 personnes   Ingrédients 700g d’asperges vertes 2 kg d’écrevisses 100g de feuille-de-chêne 100g de trévise 100g de mâche ou de cresson 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée sel poivre Pour la sauce 1 bol de mayonnaise 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 petit verre à liqueur de vin blanc sec 1 pincée de safran sel poivre du moulin   Préparation Lavez les asperges, pelez-les délicatement et coupez-les en deux. N’en conservez que les pointes et faites-les cuire 10 minutes environ dans de l’eau bouillante salée ; une fois cuites, égouttez-les sur un linge propre.…

Préparation 15 minutesCuisson 10 minutesPour 4 personnes   Ingrédients 200g de pousses d’épinards 1 litre de moules de bouchot 1 petite échalote 1/2 verre de vin blanc 2 branches de persil sel poivre Pour la sauce 3 cuillères à soupe de mayonnaise 1 bouquet de ciboulette   Préparation Grattez les moules, ébarbez-les, lavez-les soigneusement et mettez-les dans une casserole. Pelez l’échalote et coupez-la en plusieurs morceaux ; lavez le persil et ciselez-le ; versez le tout dans la casserole. Salez, poivrez, ajoutez le vin blanc et mettez à feu vif ; faites cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Pendant ce temps, lavez et…

Préparation 30 minutesCuisson 5 minutesRéfrigération 15 minutesPour 4 personnes Ingrédients 500g de filets de saumon ou de truite saumonée 200g de jeunes pousses d’épinards 4 tomates olivettes 1 petite truffe noire (facultatif) 10 branches de coriandre ou de cerfeuil sel poivre Pour la sauce vinaigrette 1 cuillère à café de vinaigre de vin vieux 1 cuillère à café de vinaigre de xérès 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge 1 échalote rose 1 gousse d’ail sel poivre du moulin Préparation Préparez les filets de saumon : pelez-les, désarétez-les à l’aide d’une pince à épiler, puis mettez-les au congélateur le temps qu’ils durcissent. Au bout de 15 minutes, sortez-les du congélateur…

Préparation 15 minutesCuisson 10 minutesPour 4 personnes   Ingrédients 2 belles aires de raie 1/2 concombre 1 botte de radis 2 carottes 2 tomates 1/4 de céleri-rave olives noires (facultatif) sel poivre Pour la sauce le jus de 1/2 citron 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de tapenade   Préparation Parez les ailes de raie, lavez-les et mettez-les dans le panier d’un cuit-vapeur. Couvrez d’eau juste à hauteur, salez, poivrez et portez à douce ébullition. Pelez les légumes. Râpez finement les carottes et le céleri ; émincez le concombre et les radis ; détaillez les tomates en petits dés.…

Préparation 25 minutesCuisson 20 minutesPour 4 personnes   Ingrédients 250g de mesclun (contenant obligatoirement de la roquette) 2 belles ailes de raie 1 bulbe de fenouil 1 carotte 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri) 1 bouquet de cerfeuil finement ciselé sel poivre Pour la sauce 30g de groseilles à maquereau 1 cuillère à café de vinaigre de vin 1/2 cuillère à café de moutarde 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 jaune d’œuf sel poivre   Préparation Lavez le mesclun et essorez-le soigneusement. Parez les ailes de raie en les coupant sur le pourtour, puis passez-les sous l’eau tiède. Préparez un court-bouillon : pelez le fenouil et la carotte,…