La recette classique de la crème pâtissière avec des jaunes d’œufs se réussit très bien en version sans gluten avec la farine de riz complet. La crème pâtissière est légère et douce, vous pouvez la décliner avec les laits végétaux de votre choix (riz, amande, noisette, coco…) pour apporter de la fantaisie à vos préparations. Pour une recette sans jaune d’œufs, choisissez des crèmes céréales. Ces farines précuites épaississent rapidement et offrent l’avantage de bien gonfler. Elles donnent un résultat onctueux surtout lorsqu’elles sont associées à une purée d’oléagineux. Totalement fruitée, la pâtissière de mangue est une préparation vite réalisée qui séduit l’œil et les papilles en toute simplicité, sans…

Un aliment portant le logo “épi barré” est sûr à 100% Vrai : les aliments qui portent le logo “épi barré dans un cercle”  ont été fabriqués selon un cahier des charges très strict et subissent des analyses de contrôle régulières, portant sur leur teneur en gluten qui ne doit pas dépasser 20 mg/kg de produit fini. Ce logo, créé par l’association des malades cœliaques du Royaume-Uni, appartient depuis 1996 à l’AFDIAG (Association française des intolérants au gluten), pour le territoire français. Les industriels qui l’apposent sur leurs produits s’engagent donc à respecter ce cahier des charges. Ce sont les seuls produits comportant une réelle garantie pour les consommateurs.  …

La cuisine sans gluten n’est pas très compliquée. Cependant, il faut changer certaines de vos habitudes et vous ouvrir à l’utilisation d’ingrédients différents. Lorsque vous maîtriserez certaines recettes, vous vous régalerez et serez étonné de l’accueil que vos convives réserveront à vos repas. Bien souvent, les plats sans gluten paraissent plus légers, plus digestes, et les pâtisseries plus fines et plus raffinées. Bref, tout le monde se ressert ! Avant de démarrer, voici quelques réflexes à adopter d’urgence pour votre nouvelle alimentation : Dans la cuisine, disposez les produits sans gluten dans un placard réservé, pour éviter les erreurs et la contamination par les aliments qui en contiennent, comme la…

Dès que l’on s’éloigne de la maison, suivre le régime sans gluten devient assez compliqué. Mais, cela ne doit en aucun cas devenir un frein à vos sorties entre amis ou en famille. Il suffit de suivre quelques règles simples.   Au restaurant Orientez-vous vers les plats les plus simples, sans sauce. Une grillade de viande, une brochette, des haricots verts, de la ratatouille ou des frites maison ont peu de risque de contenir du gluten. N’hésitez pas à commander “sans sauce” et à  vous faire apporter du beurre ou de l’huile d’olive à part. Attention aux crudités et salades composées qui peuvent contenir une sauce industrielle ou des croûtons…

Lorsque le diagnostic de l’intolérance est posé, on est souvent un peu perdu : comment se nourrir au quotidien alors que la plupart des aliments que l’on aime deviennent interdits ? Comment se passer de pain, de pâtes ou de pizza, de produits tout prêt du commerce, si pratiques ? Voici quelques conseils pour bien démarrer ce changement radical — car c’en est un ! — Le plus simplement possible. Sélectionnez des produits sans gluten qui vous plaisent. L’offre sur le marché a explosé ces dernières années : on trouve désormais de très nombreux produits sans gluten, y compris en grandes surfaces. Soyez curieux et goûtez plusieurs types de pains,…

Les produits garantis “sans gluten” Ils sont de plus en plus nombreux, et c’est une bonne chose pour les intolérants à cette substance. Un choix plus diversifié, des produits beaucoup plus gourmands et des prix abordables, c’est une belle avancée pour se régaler au quotidien, en toute simplicité. Optez pour des marques contrôlées, qui portent le logo “épi barré dans un cercle”, preuve de l’engagement du fabricant. DrShär : une des plus anciennes marques de produits sans gluten, vendue dans de nombreux pays européens. Les produits sont vraiment gourmands et le site http://www.schaer.com/fr  propose plein d’informations, de recettes… Les recettes de Céliane : cette jeune femme, atteinte de la maladie…

Le traitement de l’intolérance au gluten n’est actuellement basé que sur l’éviction totale de cette protéine : il n’existe aucun médicament, aucune autre thérapie. Tous vos efforts doivent donc se concentrer sur votre assiette, afin d’éviter les aliments qui en contiennent. Et cette tâche est devenue extrêmement difficile du fait du développement de l’industrie agroalimentaire, qui utilise de nombreux ingrédients secondaires et additifs contenant du gluten. Il faut donc rester vigilant constamment, et déjouer les pièges qui se profilent. Mais avec un peu d’expérience, heureusement, cela devient vite un réflexe ! Le bon choix des aliments Pour vous repérer dans la jungle des aliments, faites trois grands ensembles: Les interdits,…

Une bonne idée ?   Le régime sans gluten est parfois adopté spontanément, car certains naturopathes et médecins le conseillent à leurs patients. La mise en place de ce régime — par ailleurs assez contraignant — ne repose souvent sur aucune base scientifique. Comme le lait et les produits laitiers, les aliments contenant du gluten sont fréquemment bannis, à tort, de l’alimentation. Les conséquences au niveau de l’équilibre alimentaire et des relations sociales peuvent être catastrophiques si le patient n’est pas bien encadré. Le régime sans gluten est assez difficile à suivre et les contraintes qu’il entraîne peuvent favoriser un déséquilibre du comportement alimentaire : anorexie, compulsions alimentaires, grignotage… De…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   Pour 3 baguettines   Ingrédients : 120 g de farine de riz complet 50 g de farine de pois chiches 1 cuillère à soupe de poudre levante Facultatif : 3 pincées de thym séché Préparation : Mélangez les farines avec la poudre levante, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 10 cl d’eau tiède additionnée de 2 pincées de sel fin. Travaillez la pâte pour former une belle boule souple. Fractionnez en 3 pâtons et roulez-les sur le plan de travail fariné pour former des mini-baguettes. Incisez la pâte au couteau en traçant 2 ou 3 traits.…

L’intolérance au gluten ou maladie cœliaque, touche officiellement une personne sur mille. Mais, on estime qu’elle est en réalité beaucoup plus courante. Les singes de la maladie peuvent en effet passer inaperçus pendant des années, le diagnostic ne se faisant que très tardivement ou pas du tout. C’est une maladie digestive, liée à l’intolérance à une protéine présente notamment dans le blé : le gluten. Au contact de cette molécule, le corps déclenche une réaction de défense très puissante, qui aboutit à la destruction de la muqueuse intestinale. Peu à peu, l’intestin grêle n’assure plus ses fonctions d’assimilation ; des troubles digestifs (diarrhées) des carences en fer et autres nutriments…