• sauces béarnaise et hollandaise
    omnivore

    sauces béarnaise et hollandaise

    Pour 6 personnes préparation 5 minutes cuisson 15 minutes   Pour la béarnaise : Ingrédients : 7 cl de vinaigre d’estragon 7 cl de vin blanc 50 g d’échalote hachée 2 cuillerées à soupe d’estragon haché 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché 1 cuillerée à café de poivre concassé “mignonette” 4 jaunes d’œufs 250 g de beurre sel selon le goût quelques pluches de cerfeuil et quelques feuilles d’estragon Préparation : versez le vinaigre d’estragon, le vin blanc, l’échalote, l’estragon et le cerfeuil hachés, ainsi que le poivre concassé, dans une casserole à fond épais. Faites réduire pendant 5 minutes à bon feu. il ne doit plus rester alors…