Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   Pour obtenir une consistance de béarnaise onctueuse, déclinez la mayonnaise nature à l’avocat dans une version enrichie en remplaçant l’eau par une crème végétale liquide. Le résultat sera toujours léger, mais encore plus crémeux.   Ingrédients : 1 avocat 1 cuillère à café de crème végétale liquide 5 à 6 feuilles d’estragon frais facultatif : 2 ou 3 câpres Préparation : épluchez et dénoyautez l’avocat coupez-le en morceaux dans le bol d’un petit mixeur à lame ou d’un mini-blender, ajoutez le jus de citron, l’estragon ciselé, la crème végétale liquide et éventuellement quelques câpres. Salez et mixez…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   Une purée très fine de pomme de terre associée à une huile végétale permet d’obtenir une belle onctuosité. Je vous propose de réaliser cette mayonnaise végétale avec des pommes de terre vitelottes, leur couleur pourpre donnera une touche d’originalité à cette sauce relevée avec de l’ail.   Ingrédients : 200 g de pommes de terre vitelottes 1 gousse d’ail 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive Préparation : Épluchez les pommes de terre faites-les cuire en rondelles à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais. Mixez-les lorsqu’elles sont encore chaudes en incorporant…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet Ingrédients : 150 g de betterave rouge cuite 5 à 6 cuillères à soupe d’huile de votre choix (sésame, olive, tournesol…) 1 cuillère à café de vinaigre balsamique ou un vinaigre de fruits (grenade, kiwi ou figue) Préparation : coupez la betterave cuite en morceaux dans le bol d’un petit mixeur à lame ou d’un mini-blender, versez le vinaigre balsamique ou de fruits et la moitié de l’huile salez, mixez puis ajoutez l’huile qui reste, mixez de nouveau dégustez aussitôt ou réservez au frais Cette sauce mayonnaise peut être conservée 2 jours au réfrigérateur dans un pot en…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   Un effet “beurre fondant” pour cette émulsion qui se prête aux saveurs automnales.   Ingrédients : 200 g de champignons de Paris (poids prêt à cuire) 2 champignons shiitake 1 cuillère à café de jus de citron 7 cuillères à soupe d’huile d’olive facultatif : 1 cuillère à soupe d’hydrolat de marjolaine Préparation : Faites revenir les champignons nettoyés et coupés en lamelles dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive versez les champignons (et éventuellement leur jus de cuisson) dans le bol d’un petit mixeur à lame ou d’un mini-blender et mixez-les quand ils…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   Elle remplacera la béchamel sur tous vos gratins ou tartes de légumes. Les parfums associés du quinoa, de la noix de cajou et du curcuma donnent du goût et permettent d’oublier le fromage habituellement incorporé dans ce type de sauce.   Ingrédients : 40 g de crème de quinoa (farine précuite) 30 cl de lait végétal de votre choix 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre Préparation : Dans une casserole, délayez la crème de quinoa en ajoutant petit à petit le lait végétal, salez, ajoutez…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   Toujours avec une base d’avocat, la mayonnaise peut prendre de façon encore plus ferme lorsqu’il y a combinaison avec un autre corps gras et l’effet gélifiant des algues fraîches. Dans cette version, ajoutez un tartare d’algues (qui s’achète tout prêt au rayon frais bio) composé d’algues finement hachées et assaisonnées avec une huile végétale.   Ingrédients : 1 avocat 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 belle cuillère à soupe de tartare d’algues 1 douzaine de cerneaux de noix Préparation : Épluchez et dénoyautez l’avocat coupez-le en morceaux dans le bol d’un petit mixeur à…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   Proche de la consistance d’une purée lorsqu’elle est cuite, la patate douce fond de façon similaire à la courge butternut ou au potimarron.   Ingrédients : 200 g de patate douce 1 rondelle de gingembre frais 4 cuillères à soupe d’huile de votre choix (olive, sésame, colza…) 1 cuillère à soupe de crème de coco épaisse, de purée de graine de tournesol ou de noix de cajou, ou de crème végétale liquide facultatif : 2 pincées de curry Préparation : Épluchez la patate douce, coupez-la en larges tranches et faites cuire à la vapeur douce dans le…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   La purée d’amande blanche donne un petit parfum discret à cette mayonnaise végétale. Si vous voulez une saveur plus corsée, vous pouvez lui ajouter 1 cuillère à café de moutarde. Ce classique peut aussi être revisité grâce à d’autres purées d’oléagineux, en particulier avec les purées de graines de tournesol, de noix ou de graines de courge. L’ajout d’eau chaude à une purée d’oléagineux permet d’obtenir un certain gonflant.   Ingrédients : 3 grosses cuillères à soupe de purée d’amande blanche 1/2 jus de citron Préparation : faites frémir environ 10 cl d’eau dans un bol, délayez…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet   La mayonnaise végétale à base de purée d’oléagineux permet de retrouver une belle consistance de sauce fondante très appréciée au niveau gustatif. Pour rappeler l’aspect de la vraie mayonnaise, teintez en jaune votre préparation grâce à quelques pincées de curcuma en poudre.   Ingrédients : 3 grosses cuillères à soupe de purée d’amande blanche, de noix de cajou ou de graine de tournesol 1/2 jus de citron 1 cuillère à café rase de curcuma version aïoli 1 gousse d’ail Préparation : faites frémir environ 10 cl d’eau dans un bol, délayez la purée d’oléagineux avec le jus…

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet   La purée de noix de cajou est très savoureuse. Associée à une base neutre, comme ici avec ma préparation gélifiée à l’agar-agar, elle permet de créer une mayonnaise végétale tout à fait goûteuse.   Ingrédients : 50 g de purée de noix de cajou 50 g de préparation gélifiée à l’agar-agar nature Préparation : Placez la préparation gélifiée à l’agar-agar dans le bol d’un petit mixeur à lame ou d’un mini-blender, ajoutez la purée de noix de cajou. Mixez jusqu’à obtention d’une crème toute lisse. Salez légèrement. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.