Ingrédients : un râble de lapin 200 g d’échine de porc un peu grasse 100 g de lard gras 20 g de saindoux (facultatif) 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes pain de campagne Préparation : Coupez le râble de lapin en beaux morceaux. Détaillez l’échine de porc en gros cube et le lard en petits dés Faites fondre le saindoux dans une sauteuse, mettez-y à revenir les râbles de lapin, l’échine et le lard, jusqu’à ce qu’ils grésillent, ajoutez alors le cube de bouillon, couvrez d’eau à hauteur de la viande, posez le couvercle de la sauteuse et laissez mijoter pendant 1 heure au minimum, plus si…

Ingrédients : 1 camembert au lait cru fait à cœur 2 pommes reine de reinette 4 cerneaux de noix 20 g de beurre sel poivre 2 cuillères à soupe de confit d’oignons pour servir (facultatif) 4 tranches de pain de campagne Préparation : coupez les pommes en quatre, retirez-en le coeur, épluchez-les et émincez-les en belles lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées coupez le camembert en quatre et ôtez la croûte. Faites légèrement griller les tranches de pain. Répartissez dessus les lamelles de pommes et les quartiers de camembert, puis passez rapidement les tartines sous le gril…

Ingrédients : 150 g de comté 4 tranches de jambon blanc au torchon 30 g de beurre de baratte 4 feuilles de laitue 4 brins de persil plat 4 cornichons baguette croustillante Préparation : Détaillez le comté et les cornichons en fines lamelles, coupez les tranches de jambon en deux. Lavez les feuilles de laitue et les brins de persil et ciselez-le grossièrement. Coupez la baguette en quatre morceaux et ouvrez-les. Tartines les tranches de beurre, étalez dessus un peu de laitue et de persil, puis recouvrez de lamelles de comté puis d’une demi-tranche de jambon et de cornichons. Servez immédiatement Notre conseil : Vous pouvez réaliser cette recette simple…

Ingrédients : 150 g de roquefort 10 g de beurre doux ramolli 1 cuillère à café rase de paprika 50 g de cerneaux de noix poivre aux 5 baies pain aux noix Préparation : Émiettez le roquefort dans un grand saladier, ajoutez le beurre coupé en petites parcelles et le paprika, écrasez le tout à l’aide d’une fourchette. Hachez grossièrement les cerneaux de noix, ajoutez-les à la préparation au fromage, poivrez, mélangez bien le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pommade. Coupez le pain en belles tranches, faites-les griller sur leurs deux faces Étalez la préparation sur les tranches de pain tièdes, dégustez aussitôt.

Ingrédients 1 chèvre sec (type crottin de Chavignol) 4 tranches de jambon de Bayonne 1 belle tomate bien mûre 1 poivron jaune 1/2 botte de persil plat 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre aux 5 baies pain aux noix (ou aux raisins) Préparation : Lavez la tomate et le poivron, plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante ; pelez-les, séchez-les dans du papier absorbant, coupez-les en deux, épépinez-les, détaillez-les en petits dés. Lavez le persil, ciselez-le grattez la croûte de chèvre, écrasez-le dans un bol, arrosez-le d’huile d’olive, poivrez généreusement, ajoutez les dés de tomate et de poivron, le persil, mélangez délicatement le tout. Coupez 4 belles tranches…

Ingrédients  200 g de fromage de brebis basque (type ossau-iraty) 1 poivron rouge (ou mieux des pimientas del pequilla) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de noix) 1 pincée de poudre de piment d’Espelette 1 cuillère à soupe de confiture de cerises noires sel poivre du moulin 4 tranches de pain de campagne (ou pain aux noix) Préparation : Plongez le poivron dans de l’eau chaude pendant 1 minute, égouttez-le, laissez-le tiédir dans du papier absorbant ; pelez-le, ouvrez-le en deux, épépinez-le et détaillez-le en petits dés. Coupez 4 belles tranches de fromage, détaillez le reste en petits cubes Dans un bol, mélangez les dés de poivron, les cubes…

Ingrédients : 2 boudins noirs aux oignons ou aux châtaignes 1 oignon jaune 1 pomme granny smith 20 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile sel poivre pain au levain Préparation : Pelez l’oignon, émincez-le finement ; épluchez la pomme et coupez-la en quatre, retirez la partie dure au centre, émincez-la en belles lamelles. Faites chauffer l’huile sur un feu assez vif, dans une poêle anti-adhésive, faites-y revenir les rondelles d’oignon, ajoutez les boudins, laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les boudins éclatent Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les lamelles de pomme et faites les dorer dans le beurre, jusqu’à ce…

Ingrédients : 200 g de faux-filet de bœuf 2 jaunes d’œufs 4 cornichons 1 oignon rouge 1 cuillère à soupe de sauce cocktail 2 ou 3 gouttes de tabasco 1 cuillère à café de sauce anglaise 1/2 bouquet de coriandre 1 cuillère à soupe de câpres sel poivre du moulin pain aux graines de pavot Préparation : Pelez et émincez très finement l’oignon ; lavez et effeuillez la coriandre, posez-la sur du papier absorbant ; coupez les cornichons en tout petits morceaux. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et ne conservez que les jaunes, réservez. Posez le filet de bœuf sur une planche à découper, coupez-le en belles lanières à…

Ingrédients : 1/2 céleri-rave 100 g de lard (ou de poitrine fumée) 1/2 bouquet de coriandre 1/2 citron 3 cuillères à soupe de crème fleurette sel poivre aux 5 baies pain de campagne Préparation : Lavez et pelez le céleri-rave, coupez-le en cubes et citronnez-les afin qu’ils restent blancs. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (10/12 minutes). Pendant ce temps, détaillez le lard en fines lamelles ; faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive (sans ajout de matières grasses), jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez. Lavez et ciselez la coriandre. Mettez les morceaux de céleri-rave dans un mixeur, ajoutez…

Ingrédients : 2 pommes (type granny smith) 4 tranches fines de lard 1 fromage de chèvre (type picodon) fleur de sel poivre aux 5 baies pain aux graines Préparation : pelez les pommes, ôtez le cœur, coupez-les en tranches assez fines coupez le fromage en 4 parts égales coupez 4 belles tranches de pain, posez-les sur une plaque allant au four disposez joliment sur chaque tartine, le fromage, les morceaux de pomme, recouvrez-les de la tranche de lard passez le tout sous le gril du four pendant 10 minutes environ sortez les tartines du four, salez très légèrement, poivrez généreusement, dégustez immédiatement.