Tagliatelle à la piémontaise

Pour 2 personnes
préparation 10 minutes
cuisson 10 minutes

Ingrédients :

• 2 petites truffes blanches (de 10 g chacune)
• 1 truffe blanche et une truffe noire
• 125 g de tagliatelle
• 6 feuilles de sauge
• 50 g de beurre
• 1 cuillerée à café d’huile d’olive
• sel
• poivre selon le goût

Préparation :

1. Les truffes blanches possèdent une saveur très différente de celle des truffes noires. Certains y décèlent un arrière-goût d’ail et les classent comme inférieures aux truffes noires du Périgord. En Italie, pourtant, et surtout dans le Piémont d’où elles proviennent souvent, les truffes blanches sont très prisées et traditionnellement dégustées râpées sur un plat de pâtes.
2. Râpez donc, ou tranchez finement vos truffes. Réservez-les. Réservez également le jus contenu dans les boîtes.
3. Cuisez les tagliatelle 10 minutes dans une casserole d’eau salée additionnée de la cuillerée d’huile d’olive.
4. Pendant cette cuisson, faites ramollir les feuilles de sauge dans une passoire, au-dessus de la casserole. Lorsque la vapeur les a bien assouplies, hachez-les et malaxez-les avec le beurre, du sel, du poivre et le jus des truffes.
5. Lorsque les pâtes sont cuites “al dente” et bien égouttées, incorporez le beurre de sauge. Tournez soigneusement et servez aussitôt les tagliatelle parsemées de morceaux de truffes.

conseil du sommelier : accompagnez ce menu d’un Bandol blanc très frais.

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