tagliatelle au veau et aux petits légumes

Pour 4 personnes

préparation et cuisson 35 minutes

Ingrédients :

• 300 g de tagliatelle
• 150 g de champignons (cèpes, champignons de Paris, pleurotes….)
• 2 échalotes
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 courgette
• 150 g de petit pois surgelés
• 350 g de veau (escalopes)
• 1 bouillon de cube de légumes bio
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• sel
• poivre du moulin

Préparation :

Au préalable : Décongeler les petits pois. Laver, éplucher et couper les légumes en dés. Découper le veau en petits cubes. Préparer le bouillon de légumes (1/2 bouillon dans 50 cl d’eau bouillante).

1. Cuire les tagliatelle dans un grand volume d’eau bouillante salée et réserver.
2. Poêler les champignons et les échalotes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer. Réserver.
3. Dans une sauteuse, faire suer 2 minutes les autres légumes, à l’exception des petits pois, avec le reste d’huile. Saler. Mouiller avec le bouillon et ajouter le thym et le laurier. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes à feu moyen. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le veau et les petits pois.
4. Mélanger les pâtes et les champignons avec les légumes dans la sauteuse.
5. Dresser en assiettes individuelles et servir

Remarque : ajouter éventuellement un peu de parmesan râpé au moment de servir.

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