Tamal

Pour 4 à 6 personnes
cuisson 35 à 40 minutes

Ce plat traditionnel mexicain peut être cuit à la vapeur, dans l’enveloppe des épis de maïs.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 700 g de viande de bœuf maigre, hachée
• 200 g d’oignons, finement émincés
• 1 gousse d’ail, finement émincée
• 125 g de poivron rouge, coupé en lamelles
• 25 cl d’eau
• 150 g de farine de maïs
• 800 g de tomates entières en conserve, égouttées (réservez la moitié du jus)
• 150 g de maïs doux (frais en conserve ou surgelé)
• 1 cuillère à soupe de piment en poudre
• 3 cuillères à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
• 35 cl de lait entier
• 25 g de beurre doux
• 125 g de gruyère, râpé
• 2 œufs, légèrement battus

Préparation

1. Préchauffez le four à 190+C (th 6/7)
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et mettez-y la viande à revenir 7 minutes. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron, et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3. Dans un petit saladier, mélangez l’eau avec la moitié de la farine de maïs. Ajoutez à la viande, couvrez bien et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les tomates coupées en dés et le jus réservé, le maïs, le piment, 2 cuillères à café de sel et le poivre. Faites cuire 5 minutes à petit feu, puis transvasez dans un grand plat allant au four.
4. Dans une casserole moyenne, faites tiédir le lait avec le reste du sel et le beurre. Incorporez le reste de farine, en remuant sans cesse. Laissez cuire à feu moyen, jusqu’à épaississement.
5. Retirez du feu, ajoutez le fromage râpé et les œufs et versez sur la viande.
6. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. La viande peut être préparée 48h à l’avance et conservée au frais, mais, il vaut mieux consommer la garniture le jour même. 

Variantes

Tamal aux haricots noirs : suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation à la viande hachée. 1 boîte de haricots noirs en conserve, bien égouttés.

Tamal aux olives : suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation à la viande hachée 100 g d’olives farcies au poivron rouge, finement émincées.

Tamal épicé : suivez la recette de base, en y ajoutant 1 gros jalapeno (piment mexicain), épépiné et finement émincé. Utilisez plus de piment en poudre (2 cuillères à soupe) et ajoutez 1 cuillère à café de cumin en poudre, ainsi que ¼ de cuillère à café de quatre-épices en poudre

Tamal à la coriandre : suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation à la viande hachée, 75 g de coriandre fraîche, finement ciselée.

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