Tartare de Saint-Jacques au coulis de corail

Pour 6 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson -

Ingrédients :

• 12 coquilles Saint-Jacques avec corail
• 1 jus de citron
• 3 cl d’huile d’olive
• 2 mandarines
• 2 brins d’aneths
• fleur de sel
• poivre

Préparation :

1. Taillez les noix de saint-Jacques en petits dés
2. Assaisonnez-les de sel, de poivre et d’un trait d’huile d’olive
3. Ajoutez l’aneth haché
4. Mixez les coraux avec le jus de citron, ajoutez un trait d’huile d’olive et passez au tamis
5. Pressez les mandarines et mélangez le jus au tartare
6. Mettez en forme dans l’assiette et servez bien frais avec le coulis de corail autour.

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