Tarte à la rhubarbe et au gingembre

Pour 4 personnes
préparation 30 minutes
réfrigération 1 h
cuisson 1 h

Ingrédients :

• 175 g de farine
• 40 g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 110 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 5 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 1 morceau de gingembre frais pelé et râpé (2.5 cm de long)
• 250 g de rhubarbe pelée et coupée en dés de 5 cm
• 30 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

1. Mélangez la farine, le sucre glace, le gingembre, 90 g de beurre et le sel. Ajoutez 1 jaune d’œuf et mélangez bien. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la 1 h au frais.
2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez finement la pâte et répartissez-la dans un moule à tarte beurré. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites-la cuire à blanc 15 minutes et réservez-la. Baissez la température du four à 150°C (thermostat 5).
3. Faites chauffer 60 g de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d’eau dans une casserole en remuant jusqu’à ébullition. Ajoutez le gingembre râpé et laissez chauffer 1 minute. Incorporez la rhubarbe et poursuivez la cuisson à feu doux 4 minutes. Couvrez et laissez refroidir.
4. Dans une autre casserole, portez la crème liquide à ébullition. Réservez 10 minutes. Dans une jatte, mélangez 4 jaunes d’œufs, le reste de sucre et le miel. Incorporez la crème à la jatte.
5. Égouttez la rhubarbe et disposez-la sur la pâte. Versez dessus la crème aux œufs et enfournez la tarte 45 minutes. Servez tiède ou froid.

Conseil malin : Le gingembre apporte une touche piquante, rafraîchissante et très originale. Si toutefois vous préférez les desserts moins épicés, remplacez le gingembre râpé par les graines d’une gousse de vanille, recueillies à l’aide de la pointe d’un couteau. En accompagnement, proposez 1 boule de glace à la vanille ou 1 sorbet à la fraise ou à la framboise.

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