Tarte au citron meringuée vegan

Pour 6 personnes

Préparation 45 minutes

Repos 30 minutes

Cuisson 30 minutes

difficulté moyenne

coût peu élevé

 

Matériel :

• moule à tarte
• rouleau à pâtisserie 
• batteur électrique 
• poche à douille
• chalumeau

 

 

Ingrédients :

Pour la pâte

• 30 g d’huile de coco
• 250 g de farine
• 80 g de sucre
• 100 g de margarine

Pour la crème au citron

• 15 cl de jus de citron
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe rase de margarine

Pour la meringue

• 130 g de jus de pois chiches
• 260 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Préparation 

1. Préparez la pâte : faites fondre l’huile de coco soit dans une casserole à feu doux, soit au bain-marie, mais surtout pas au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez la margarine et incorporez-la, du bout des doigts, jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse. Ajoutez l’huile de coco fondue et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez de l’eau si nécessaire. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
2. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Abaissez la pâte au rouleau et disposez-la dans le moule huilé et fariné. Enfournez pour 30 minutes. Démoulez et laissez refroidir.
3. Préparez la crème au citron. Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre et faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Versez la fécule préalablement diluée dans l’eau et mélangez jusqu’à épaississement. Ajoutez la margarine et mélangez. Étalez la crème au citron sur le fond de tarte.
4. Préparez la meringue. Dans un saladier, versez le jus de pois chiches. Fouettez au batteur jusqu’à ce que le jus monte en neige. Ajoutez progressivement la fécule et le sucre glace ; fouettez jusqu’à obtenir des “blancs” en neige fermes. Disposez la meringue dans la poche à douille et étalez-en une fine couche sur la tarte. Brûlez la meringue avec un chalumeau.

Conseil

Pour le jus de pois chiches, égouttez une boîte de pois chiches et récupérez le jus.