Tarte aux cerises

Pour 6 personnes

préparation 30 minutes

cuisson 45 minutes environ

réfrigération 2h

Ingrédients :

• 300 g de pâte brisée ou un rouleau de pâte pré-étalée
• 1 jaune d’œuf battu
• 700 g de cerises fraîches (reverchon ou griotte) ou de cerises en conserve.
• 120 g de sucre en poudre
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 10 cl de lait
• 3 petits œufs entiers
• 3 jaunes d’œufs
• sucre glace

Préparation :

1. Préparez la pâte brisée. Beurrez un moule à tarte
2. préchauffez le four à 180°C (th.6)
3. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail pour obtenir un disque d’environ 30 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Garnissez le moule en pressant légèrement la pâte du bout des doigts sur le fond et les côtés ; découpez ensuite du bout des doigts sur le fond et les côtés ; découpez ensuite ce qui dépasse en passant le rouleau à pâtisserie sur l’arête du moule. Piquez le fond avec une fourchette, puis posez un disque de papier sulfurisé, recouvrez-le de légumes secs, enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Sortez la tarte du four, retirez-les légumes secs et le papier sulfurisé, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le fond d’un jaune d’œuf battu et remettez au four durant 5 minutes.
4. Rincez les cerises. Séchez-les dans un torchon, puis équeutez-les et dénoyautez-les avec un dénoyauteur, ou coupez-les délicatement en deux avec un couteau pour retirer le noyau. Mélangez le sucre, la crème, le lait, les œufs entiers et les 3 jaunes d’œufs dans un petit saladier et fouettez quelques instants pour que l’ensemble soit homogène.
5. Garnissez le fond de tarte des cerises, versez la crème et enfournez. Laissez cuire 45 minutes, la surface doit être bien dorée et la crème, prise.
6. Sortez la tarte du four, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille avant de la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez la tarte de sucre glace.
7. Servez frais

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