Tarte aux poireaux

La recette suivante est aussi délicieuse que copieuse. Le fond de la tarte est en pâte sablée, très simple à faire. Il faut de la farine, du beurre et des œufs. On utilise très souvent cette pâte pour les fonds de tarte aux fruits ou au flan. La pâte sablée ne doit pas gonfler et il ne faut pas l’étaler avec un rouleau.

 

Pour 12 parts

 

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou et 20 g pour beurrer le moule
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau

Pour la garniture

• 500 g de poireaux
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 100 g de jambon de pays fumé
• 125 g de crème fraîche
• 3 œufs
• sel
• poivre
• 50 g de gruyère râpé
• Légumes secs (haricots, pois ou lentilles)
• (pour la cuisson à blanc)

Ustensiles

• verre pour le blanc d’œuf
• Jatte
• batteur
• Moule à fond amovible
• pinceau
• planche à découper
• couteau
• poêle
• spatule
• cuillère en bois
• papier sulfurisé
• gants de protection
• cuillère à soupe

Préparation

1. Tout d’abord, tu prépares la pâte. Sépare le blanc du jaune, casse l’œuf sur le bord d’un verre et fais-y glisser le blanc. Tu n’en as pas besoin pour cette recette. Mets le jaune dans une jatte avec la farine, le beurre, le sel et l’eau et pétris le tout. Sers-toi pour cela du batteur (utilise les spirales).
2. Badigeonne le fond du moule avec du beurre. Rassemble la pâte en une boule que tu déposes au milieu de ton moule. Puis, avec les doigts, aplatis la pâte et tapisses-en le fond et les bords (environ 3 cm) le plus régulièrement possible. Mets le moule approximativement 30 minutes au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, prépare la garniture. Enlève les racines et les feuilles dures des poireaux. Puis coupe les poireaux en deux dans la longueur, mais pas complètement et passe-les sous l’eau froide. Pour finir, coupe-les en rondelles fines.
4. Épluche les oignons et coupe-les en dés ; coupe le jambon en petits morceaux.
5. Fais chauffer l’huile dans une poêle et fais revenir oignons et poireaux pendant 5 minutes. Ajoute ensuite le jambon pour quelques minutes et retire du feu.
6. Mélange la crème fraîche et les trois œufs avec un peu de sel et de poivre dans une jatte.
7. Lorsque tu as sorti la pâte du réfrigérateur, recouvre-la de papier sulfurisé et de légumes secs et fais cuire à blanc durant approximativement 10 minutes.
8. Retire le moule du four, ôte le papier et les légumes secs et étale la garniture le plus régulièrement possible sur le fond de tarte. Verses-y la préparation aux œufs et à la crème et parsème le tout de gruyère râpé.
9. Enfourne la tarte et fais cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que la préparation aux œufs et à la crème soit ferme.

 

cuisson à blanc

Pour qu’une tarte avec une pâte fine et une garniture humide (ex : fruits ou légumes à la crème, aux œufs,etc…) soit réussie, on cuit d’abord la pâte sans la garniture en posant dessus du papier sulfurisé et des légumes secs (que tu peux réutiliser après). Ils permettent à la pâte de ne pas gonfler. Après la cuisson à blanc, tu peux mettre la préparation sur la pâte et finir la cuisson.