Tarte aux pommes et au riz

Préparation : 50 minute
repos : 1h
cuisson : 35 minutes
pour 6 personnes

 

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 4 jaunes d’œufs
• 25 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de riz à grains ronds lavé
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de calvados
• 2 pommes pelées
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

1. Versez la farine et 75 g de sucre dans une jatte. Ajoutez 80 g de beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Incorporez 2 jaunes d’œufs battus avec 1 cuillère à soupe d’eau. Roulez la pâte en boule et laissez reposer 1 h au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfournez 15 minutes, puis ôtez le papier et les légumes.
3. Faites chauffer le lait, 75 g de sucre et le sucre vanillé dans une casserole. À l’ébullition, versez-y le riz et laissez cuire 15 minutes en remuant. Hors du feu, incorporez 2 jaunes d’œufs, la crème et le calvados.
4. Ajoutez les pommes évidées et coupées en dés et mélangez-les au riz au lait. Transvasez la préparation sur le fond de pâte, égalisez la surface et enfournez 15 minutes. Saupoudrez le dessus de la tarte avec le sucre glace et glissez-la sous le gril pendant 5 minutes pour la caraméliser.

Conseil malin : Pour changer, réalisez des petits puddings au riz. Transvasez la préparation à base de riz au lait et de pommes dans des ramequins individuels beurrés, sans les garnir de pâte. Faites-les cuire au four durant 15 minutes. Décorez avec de très fines lamelles de pommes, saupoudrez de sucre glace et caramélisez 5 minutes sous le gril.

1. Mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le beurre en émiettant la préparation du bout des doigts.
2. Au centre, versez 2 jaunes d’œufs battus et 1 cuillère à soupe d’eau. Mélangez rapidement en formant une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film et laissez-la reposer 1h au frais

1. Versez le riz en pluie dans le lait bouillant additionné de sucre et de sucre vanillé. Laissez cuire 15 minutes en remuant jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.

1. Retirez le riz du feu et ajoutez les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le calvados et les pommes en dés.
2. Transvasez la préparation sur le fond de pâte et laissez cuire encore 15 minutes.

Conseil malin : À l’aide d’une passoire, saupoudrez généreusement le dessus de la tarte avec du sucre glacé et laissez-la dorer 5 minutes sous le gril. Pensez toutefois à protéger la bordure avec une bande d’aluminium ménager pour éviter que la pâte ne brûle pendant cette phase de caramélisation.