Tarte linzer à la cerise fraîche

Pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre 

Préparation 30 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 500 g de pâte linzer (voir recette) juste sortie du réfrigérateur
• 120 g de confiture de framboises
• 720 g de cerises (6 cerises par tartelette)
• 15 g de poudre de pistache
• 120 g de chantilly à la pistache : 110g de crème liquide bien froide, 5 g de pâte de pistache

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6)
2. Étalez la pâte linzer à 3/4 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
3. Beurrez 8 cercles à tarte de 8 cm de diamètre et détaillez directement la pâte à l’aide de chaque cercle. Posez les cercles sur une plaque. Piquez le fond des tartelettes avec les dents d’une fourchette et faites cuire environ 15 minutes au four. Laissez refroidir.
4. La chantilly à la pistache : délayez la pâte de pistache à la crème liquide, puis fouettez celle-ci en chantilly ferme. Introduisez dans une poche et gardez au frais.
5. Montage et finition : Tartinez chaque disque de linzer de 15g de confiture de framboises, puis déposez délicatement 2g de poudre de pistache sur chaque rebord. Coupez les cerises en deux et dénoyautez-les. Déposez 12 demi-cerises en rosace sur la tartelette et terminez en pochant 15 g de chantilly pistache au centre.

Le petit plus

Ajoutez des pistaches légèrement torréfiées et concassées sur la chantilly pistache.

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