Tartelette à la vanille

Pour 4 personnes
préparation 40 minutes
réfrigération 20 minutes
cuisson 45 minutes

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 40 g de sucre glace
• 120 g de beurre
• 1 œuf + 4 jaunes
• 40 g de sucre en poudre
• 15 cl de lait entier
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de fraises

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tamisez la farine mélangée avec le sucre glace au-dessus d’un saladier. Pétrissez-la grossièrement avec 100 g de beurre coupé en dés. Incorporez l’œuf entier. Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 20 minutes au réfrigérateur.
2. Étalez la pâte et garnissez-en 4 moules à tartelette beurrés. Disposez-les sur une plaque de cuisson, tapissez-les de papier sulfurisé et de haricots secs, puis faites-les cuire à blanc 15 minutes. Égalisez les bords. Réduisez la température du four à 150 °C (thermostat 5).
3. Battez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Portez le lait et la crème fraîche à ébullition. Ôtez du feu. Ajoutez la vanille.
4. Placez le mélange mousseux sur une casserole d’eau bouillante. Ajoutez peu à peu la crème fraîche et le lait très chauds en fouettant jusqu’à ce que la préparation adhère au dos d’une cuillère en bois, puis filtrez-la.
5. Versez la préparation sur la pâte. Enfournez 30 minutes. Saupoudrez les tartelettes de cannelle et de sucre vanillé lorsqu’elles sont encore tièdes. Servez avec des fraises.

Conseil malin : En saison, déposez 1 cuillerée de fraises des bois sur les fonds de pâte avant d’y verser la crème à la vanille. Ces tartelettes s’accompagnent volontiers d’un coulis de fruits rouges réalisé avec un mélange de fraises, de framboises et de mûres. Mixez 250 g de fruits avec le jus de 1/2 citron et 60 g de sucre glace. Filtrez le tout afin de supprimer les petits grains.

Merci de partager mon article