Tartelette au citron vert et au citron jaune

Pour 8 tartelettes rectangles de 10 cm de longueur et 3,5 cm de largeur

Préparation 40 minutes

Réfrigération 1 heure

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 500 g de pâte sucrée à l’amande (voir recette), juste sortie du réfrigérateur
• 12 segments de citron pelés à vif, coupés en dés, pour le décor.
• 400 g de crème au citron jaune : 90g de sucre en poudre, 70g de jus de citron jaune, 1 + 1/2 œufs, 150g de beurre
• 200 g de meringue au citron vert : 1 citron vert non traité, 100g de sucre en poudre, 100g de blanc d’œufs (3 gros blancs d’œufs).

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (th 5/6)
2. Étalez la pâte sucrée à l’amande à 3 mm d’épaisseur. Découpez-y 8 rectangles de 12 cm de longueur et 5,5 cm de largeur. Beurrez 8 rectangles en inox de 3,5 x 10 cm et foncez les tartelettes. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laissez refroidir.
3. La crème au citron jaune : mélangez au fouet le sucre, le jus de citron et les œufs. Faites cuire ce mélange à 85°C ou jusqu’à ce qu’il épaississe. Laissez tiédir, puis incorporez le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
4. La meringue au citron vert : Râpez le zeste du citron vert. Faites cuire le sucre. Quand il commence à bouillir, fouettez les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. Laissez refroidir en battant, et ajoutez le zeste râpé dès que la meringue est froide. Introduisez celle-ci dans une poche à douille fine.
5. Montage et finition : Préchauffez le four à 220°C (th 7/8). Remplissez les fonds de tarte de crème citron à ras bord. Pochez la meringue sur les tartelettes et passez-les 3 minutes au four. Décorez de segments de citron.

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