Tartelette au marron

Pour 12 tartelettes de 5 cm de diamètre

Préparation 30 minutes

cuisson 23 minutes

Ingrédients

• 500g de pâte sucrée à l’amande (voir recette), juste sortie du réfrigérateur
• 420 g de crème de marron
• 8 châtaignes grillées, décortiquées
• 180 g de crème d’amandes : 40g de beurre, 40g de sucre glace, 1 œuf, 40g de poudre d’amandes, 3g de poudre à flan, 3g de rhum

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (th 5/6)
2. Étalez la pâte sucrée à l’amande à 2 mm d’épaisseur. Découpez-y 12 disques de 8 cm de diamètre. Beurrez 12 cercles en inox de 5 cm de diamètre et foncez les tartelettes. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laissez refroidir, mais n’éteignez pas le four et augmentez sa température à 200°C (th 6/7).
3. La crème d’amandes : fouettez le beurre afin qu’il soit onctueux ; incorporez le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez l’œuf battu petit à petit, puis ajoutez la poudre à flan et enfin le rhum.
4. Montage et finition : garnissez chaque fond de tartelette de crème d’amandes à mi-hauteur et faites cuire 8 minutes au four à 200°C. Introduisez la crème de marron dans une poche à douille et pochez-la sur les tartelettes. Décortiquez et pelez les châtaignes grillées et coupez-les en rondelles à l’aide d’un couteau très tranchant. Faites griller les tranches de châtaigne quelques minutes à la poêle.

Le petit plus

Pour la poudre de flan, elle se compose principalement de fécule de maïs. Vous pouvez la remplacer par de la poudre pour crème pâtissière achetée dans le commerce, en réduisant la quantité de sucre glace.

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