Tartelette au raisin et pommes

Pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre

Préparation 30 minutes

Cuisson 30 minutes

Ingrédients

• 500 g de pâte sucrée à l’amande (voir recette), juste sortie du réfrigérateur
• 200 g de nappage neutre
• le jus de 1 citron vert
• 120 g de pomme crue coupée en petits dés
• 240 g de crème d’amande : 55g de beurre mou, 55g de sucre glace, 1 +1/2 œufs, 55g de poudre d’amandes, 5 g de poudre à flan, 5 g de rhum.
• 560g de fruits verts : 80g de pomme verte coupée en petits dés, 220g de grains de raisin blanc, 160g de kiwi, 80g de groseilles à maquereau vertes ou de groseilles blanches.

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (th 5/6).
2. Étalez la pâte sucrée à l’amande à 3 mm d’épaisseur. Taillez-y 8 disques de 11 cm de diamètre. Beurrez 8 cercles de 8 cm de diamètre et foncez les tartelettes. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laissez refroidir. Portez la température du four à 180°C (th 6).
3. Mélangez le nappage neutre et le jus de citron vert.
4. La crème d’amande : Fouettez le beurre pour l’assouplir, ajoutez le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez l’œuf petit à petit, puis la poudre à flan et le rhum.
5. Montage et finition : garnissez les tartelettes de crème d’amande et recouvrez celle-ci de petits dés de pomme crue. Faites cuire 15 minutes à four chaud.
6. Pendant ce temps, épluchez le kiwi et coupez-le en dés. Laissez les grains de raisin entiers.
7. Disposez les fruits sur les tartelettes du plus gros au plus petit, puis glacez les tartelettes avec le nappage au citron vert. Vous pouvez garnir de zeste de citron vert râpé.

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