Tartelette chocolat mangue

Pour 8 tartelettes de 7 cm de diamètre

Préparation 40 minutes

Réfrigération 30 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 500g de pâte sucrée au cacao (voir la recette), juste sortie du réfrigérateur
• 2 mangues fraîches
• 400 g de ganache chocolat-noisette : 240g de gianduja noisette lait, 110g de crème liquide, 50g de lait

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (th.5/6)
2. Étalez la pâte sucrée au cacao à 3 mm d’épaisseur. Taillez-y 8 disques à l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm de diamètre. Beurrez 8 cercles de 7 cm de diamètre et foncez les tartelettes. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laissez refroidir.
3. La ganache chocolat-noisette : Hachez finement le gianduja et recueillez-le dans un grand bol. Faites bouillir le lait et la crème, et versez le tout petit à petit sur le gianduja en remuant bien jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
4. Montage et finition : Coulez 50 g de ganache dans chaque tartelette aux deux tiers de sa hauteur et faites durcir 30 minutes au réfrigérateur. Épluchez, dénoyautez les mangues et découpez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 7 cm, découpez 8 rondelles de mangue (30g chacune). Déposez 1 rondelle par tartelette, directement sur la ganache.

Le petit plus

Prévoyez une boule de sorbet mangue accompagnée de mangue fraîche (récupérée dans les chutes).

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