Tartelette chocolat-noisette

Pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre

Préparation 40 minutes

Réfrigération 35 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 500g de pâte sucrée à la noisette (voir recette), juste sortie du réfrigérateur.
• 40 g de noisettes concassées grillées + un peu pour la finition
• 40 g d’amandes grillées
• 40 g de chapelure
• 500 g de ganache chocolat noisette : 330 g de gianduja noisette-lait, 130g de crème liquide, 40 g de lait.

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (th 5/6)
2. Étalez la pâte sucrée à la noisette à 3 mm d’épaisseur. Taillez-y 8 disques de 11 cm de diamètre. Beurrez 8 cercles de 8 cm de diamètre et foncez les tartelettes. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laissez refroidir.
3. La ganache chocolat noisette : hachez finement le gianduja et recueillez-le dans un grand bol. Faites bouillir le lait et la crème, et versez le tout petit à petit sur le gianduja en remuant bien jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
4. Montage et finition : Répartissez 5 g de noisettes concassées dans le fond de chaque tartelette. Coulez 60g de ganache encore liquide dans chaque tartelette. Laissez prendre 30 minutes au réfrigérateur. Avec le reste de ganache, glacez entièrement la surface et les bords des tartelettes, puis remettez-les au réfrigérateur 5 minutes afin d’éviter que la ganache ne coule. Recouvrez entièrement les tartelettes d’amandes grillées, de noisettes grillées et de chapelure.

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