Tartelette mendiant

Pour 8 tartelettes de 7 cm de diamètre

Préparation 40 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 500 g de pâte sucrée au cacao (voir recette), juste sortie du réfrigérateur.
• 1 litre d’eau
• 100 g de sucre en poudre + un peu pour enrober la guimauve
• 1 orange non traitée
• 16 cerneaux de noix ou de noix de pécan
• 24 noisettes
• 32 pistaches
• 24 g de guimauve en lanières
• 400 g de ganache gianduja : 240 g de gianduja noisette-lait, 110g de crème liquide, 50g de lait

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (th 5/6)
2. Étalez la pâte sucrée au cacao à 3 mm d’épaisseur. Taillez-y 8 cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Beurrez 8 cercles en inox de 7 cm de diamètre et foncez les tartelettes. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laissez refroidir.
3. Préparez un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Prélevez l’écorce de l’orange avec un économe et faites-la bouillir 15 minutes dans le sirop. Égouttez-la.
4. Faites légèrement torréfier les fruits secs 10 minutes au four à 160°C.
5. La ganache gianduja : Hachez le gianduja et recueillez-le dans un bol. Faites bouillir la crème et le lait, et versez-les petit à petit sur le gianduja en remuant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
6. Montage et finition : garnissez chaque fond de tartelette de 50g de ganache gianduja. Répartissez les fruits secs torréfiés directement sur la ganache en les disposant du plus gros au plus petit. Découpez la guimauve en dés puis enrobez ceux-ci de sucre en poudre. Découpez l’écorce d’orange confite en fines lanières. Posez délicatement sur chaque tartelette 3 dés de guimauve et quelques lanières d’écorce d’orange.

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