Tartelette orange-choco

Pour 8 tartelettes carrées de 7 cm de côté

Préparation 40 minutes

Réfrigération 50 minutes

cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 500g de pâte sucrée au cacao (voir recette), juste sortie du réfrigérateur
• 60 g de mascarpone
• 60g de Nutella®
• grué de cacao pour le décor
• 280g de crème à l’orange (35g pour 1) : 1g de gélatine en poudre, 10g d’eau pour la gélatine, 70g de jus d’orange, 50g de sucre en poudre, 1 + 1/2 œufs, 70g de beurre doux extra-fin.
• 160g de gelée d’orange : 3g de gélatine en poudre, 15g d’eau pour la gélatine, 35g de jus d’orange frais, 6g de sucre en poudre.

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (th 5/6)
2. Étalez la pâte sucrée au cacao à 2 mm d’épaisseur. Taillez-y 8 carrés de 10 cm de côté. Beurrez 8 carrés en inox de 7 cm de côté et foncez les tartelettes. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laissez refroidir. 
3. Mélangez le mascarpone et le Nutella ®, puis gardez le mélange au réfrigérateur.
4. La crème à l’orange : mélangez la gélatine en poudre avec l’eau froide. Faites cuire le jus d’orange, le sucre et les œufs sur feu doux à 85°C ou jusqu’à épaississement. Incorporez la gélatine délayée, puis laissez tiédir. Lorsque le mélange atteint 45°C, incorporez le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant.
5. La gelée d’orange : Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau froide. Mélangez le jus d’orange et le sucre, portez à frémissement. Retirez du feu et ajoutez la gélatine délayée. Laissez tiédir.
6. Montage et finition : Remplissez les fonds de tartelette de crème à l’orange aux trois quarts de leur hauteur, puis réservez-les 30 minutes au réfrigérateur. Ajoutez la gelée d’orange à ras bord de chaque tartelette, puis réservez 20 minutes au réfrigérateur. Déposez au centre une quenelle de mascarpone au Nutella® et parsemez-la de grué de cacao.

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