Tartelette passion — framboise

Pour 8 tartelettes rectangles de 10 cm de longueur et 3,5 cm de largeur

Préparation 40 minutes

Réfrigération/congélation : 25 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 500g de pâte sucrée à l’amande (voir recette), juste sortie du réfrigérateur
• 24 framboises
• 400 g de crème au fruit de la passion : 50g de sucre, 2 œufs, 10g de jus de citron, 75g de jus de fruits de la passion, 155g de beurre à température ambiante, 4 g d’eau de rose
• 135g de glaçage passion : 120g de nappage neutre, 1 fruit de la passion (15g de pulpe)

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (th.5/6)
2. Étalez la pâte sucrée à l’amande à 3 mm d’épaisseur. Découpez-y 8 rectangles de 14 cm x 7 cm. Beurrez 8 rectangles en inox de 3,5 x 10 cm et foncez les tartelettes. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laissez refroidir.
3. La crème au fruit de la passion : mélangez au fouet le sucre, les œufs, le jus de citron et le jus de passion. Faites-les cuire à 85°C ou jusqu’à léger épaississement. Laissez refroidir à 45°C puis incorporez le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez enfin l’eau de rose.
4. Le glaçage passion : mélangez le nappage neutre et la pulpe du fruit de la passion
5. Montage et finition : Remplissez entièrement les fonds de tartelette de crème au fruit de la passion, puis réservez 15 minutes au congélateur. Nappez la surface de chaque tartelette de glaçage passion, puis réservez 10 minutes au réfrigérateur. Déposez délicatement 3 framboises par tartelette.

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