Tartelette poire belle-Hélène

Pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre

Préparation 40 minutes

cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 500g de pâte sucrée au cacao (voir recette), juste sortie du réfrigérateur
• 6 poires
• Le sirop au cacao (pour pocher les poires), 1 litre d’eau, 200g de sucre, 40 g de cacao, 1 orange coupée en morceaux
• 560 g de ganache au chocolat : 200 g de chocolat noir, 250g de crème liquide, 80g de beurre en morceaux.

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (th 5/6)
2. Étalez la pâte sucrée au cacao à 3 mm d’épaisseur. Taillez-y 6 disques à l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm de diamètre. Beurrez 8 cercles de 7 cm de diamètre et foncez les tartelettes. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laissez refroidir.
3. Les poires pochées au cacao : Préparez d’abord le sirop : faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole. Ajoutez le cacao et continuez la cuisson sur feu doux. Ajoutez l’orange en morceaux. Coupez les poires au tiers inférieur, en biais, dans le sens de la largeur. Laissez mijoter 15 minutes sur feu doux.
4. La ganache au chocolat : concassez le chocolat et recueillez-le dans un bol. Faites bouillir la crème et versez-en un tiers, petit à petit, sur le chocolat en remuant longuement jusqu’à fusion complète. Ajoutez délicatement le reste de crème et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez alors le beurre, puis remuez pour obtenir une ganache bien liquide. 
5. Montage et finition : déposez 1 boire pochée sur chaque fond de tartelette et coulez la ganache autour. Laissez refroidir.

Merci de partager mon article