Tartelette tout chocolat

Pur 8 tartelettes de 8 cm de diamètre

Préparation 45 minutes

réfrigération 30 minutes

cuisson 30 minutes

Ingrédients

• 500g de pâte sucrée au cacao (voir recette), juste sortie du réfrigérateur
• 1 paquet de mikado®
• 600 g de streusel cacao : 150 g de cassonade, 150g de poudre d’amandes, 1g de sel, 115g de farine, 25g de cacao en poudre, 150g de beurre froid en petits dés.
• 560g de ganache au chocolat : 200g de chocolat noir, 280g de crème liquide, 80g de beurre.

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (th 5/6)
2. Étalez la pâte sucrée au cacao à 3 mm d’épaisseur. Découpez-y 8 disques de 9 cm de diamètre. Beurrez 8 cercles en inox de 7 cm de diamètre et foncez des tartelettes. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laissez refroidir, mais n’éteignez pas le four et portez sa température à 150°C.
3. Le streusel cacao : mélangez la cassonade, la poudre d’amandes, la farine, le sel et le cacao en poudre, puis tamisez-les. Ajoutez le beurre et mélangez le tout au batteur équipé de la feuille (ou à la main à l’aide d’une spatule) jusqu’à obtenir un mélange en fines boulettes. Répartissez le streusel sur une toile siliconée en une couche régulière et faites-le cuire 15 minutes au four.
4. La ganache au chocolat : Hachez le chocolat et recueillez-le dans un grand bol. Portez la crème à frémissement et versez-en un tiers petit à petit en remuant longuement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors délicatement le reste de crème afin d’avoir une ganache lisse et brillante. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis remuez pour obtenir une ganache bien liquide.
5. Montage et finition : coulez la ganache encore liquide à ras bord des tartelettes, puis laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Décorez ensuite du streusel et de morceaux de Mikado®.

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