Tartelettes amandines meringuées chocolat-orange

En dessert

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

Pour la pâte

• 150 g de farine de blé T65
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond en poudre

Pour la garniture

• 3 oranges non traitées
• 75 g de chocolat noir pâtissier vegan
• 60 g de purée d’amande blanche
• 60 g de sucre de canne blond en poudre
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 60 g de poudre d’amande.

Pour la meringue italienne

• 100 g de jus de cuisson de pois chiches (en conserve)
• 100 g de sucre glace

 

Préparation

La pâte

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un saladier ou dans le bol d’un robot, mélanger un à un les ingrédients de la pâte. Former une boule de pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné.
2. Disposer la pâte dans 4 moules à tartelettes graissés (ou dans un grand moule à tarte).
3. Les couvrir de papier cuisson puis de billes en céramique (ou de haricots secs) et enfourner ainsi pour 10 minutes à blanc à 180°C. Sortir du four et réserver.

La garniture

1. Râper le zeste des oranges. Réserver. Peler les oranges (bien enlever la petite peau blanche) et prélever les suprêmes (c’est-à-dire les quartiers d’orange). Réserver.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, mélanger la purée d’amande avec le sucre et la fécule.
3. Ajouter ensuite la poudre d’amande, le zeste d’orange et le chocolat fondu.

Cuisson

1. Étaler la crème d’amande au chocolat sur les fonds de tarte. Disposer de manière homogène les suprêmes d’orange sur la crème.
2. Enfourner pour 25 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir.

La meringue

1. Faire monter le jus de pois chiche au batteur pendant environ 5 minutes. Ajouter le sucre glace progressivement tout en continuant de battre.
2. Verser le mélange dans une poche à douille cannelée.
3. Disposer la meringue sur les oranges. Faire dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four durant à peine 1 minute (surveiller pour vérifier qu’elle ne brûle pas). 
4. Placer au réfrigérateur durant 1 heure au minimum avant de déguster. Ces tartelettes se conservent ainsi 2 jours.