Tartine grillée à l’anchoïade

Pour 6 ou 8 personnes
préparation 20 minutes
pas de cuisson

Sauce aux anchois typiquement provençale, l’anchoïade se sert à l’apéritif, sur des toasts. Elle accompagne aussi à merveille les œufs durs et les petits légumes primeurs crus (tomates, fenouil, céleri, poivrons, cébettes…), coupés en quartiers ou en bâtonnets.

Ingrédients :

• 20 filets d’anchois conservés au sel
• 3 gouttes d’ail
• 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomates
• 10 cl d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• poivre
• 1 baguette très légèrement rassise

Préparation :

1. Rincez soigneusement les anchois sous l’eau courante. Épongez-les dans du papier absorbant. Pliez-les au mortier, ou mixez-les, pour les réduire en purée. Pelez et hachez l’ail. Mélangez-le intimement avec la purée d’anchois et le concentré de tomates.
2. Incorporez progressivement l’huile en filet, sans cesser de remuer, comme vous le feriez pour monter une mayonnaise. Ajoutez le vinaigre, poivrez et mélangez.
3. Coupez la baguette en tranches fines. Faites-les dorer au grille-pain, puis déposez 1 cuillerée à café d’anchoïade sur chacune d’elles. Accompagnez d’un rosé aromatique, par exemple un coteau d’Aix-en-Provence, servi frais (vers 10°C).

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