Tartines au jambon de Bayonne et au chèvre

Ingrédients

• 1 chèvre sec (type crottin de Chavignol)
• 4 tranches de jambon de Bayonne
• 1 belle tomate bien mûre
• 1 poivron jaune
• 1/2 botte de persil plat
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre aux 5 baies
• pain aux noix (ou aux raisins)

Préparation :

1. Lavez la tomate et le poivron, plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante ; pelez-les, séchez-les dans du papier absorbant, coupez-les en deux, épépinez-les, détaillez-les en petits dés. Lavez le persil, ciselez-le
2. grattez la croûte de chèvre, écrasez-le dans un bol, arrosez-le d’huile d’olive, poivrez généreusement, ajoutez les dés de tomate et de poivron, le persil, mélangez délicatement le tout.
3. Coupez 4 belles tranches de pain aux noix. Coupez les tranches de jambon en deux. Posez une demi-tranche de jambon cru sur la tartine, recouvrez de mélange au chèvre, recouvrez d’une demi-tranche de jambon, décorez d’un peu de sauce restante. Servez bien frais.

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