Tartines aux rillettes de lapin maison

Ingrédients :

• un râble de lapin
• 200 g d’échine de porc un peu grasse
• 100 g de lard gras
• 20 g de saindoux (facultatif)
• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
• pain de campagne

Préparation :

1. Coupez le râble de lapin en beaux morceaux. Détaillez l’échine de porc en gros cube et le lard en petits dés
2. Faites fondre le saindoux dans une sauteuse, mettez-y à revenir les râbles de lapin, l’échine et le lard, jusqu’à ce qu’ils grésillent, ajoutez alors le cube de bouillon, couvrez d’eau à hauteur de la viande, posez le couvercle de la sauteuse et laissez mijoter pendant 1 heure au minimum, plus si possible.
3. Au bout de ce temps, la viande doit être cuite à point et bien moelleuse. Sortez toutes les viandes de la sauteuse, désossez soigneusement le râble de lapin, effilochez à l’aide d’une fourchette, toutes les viandes, placez-les dans un grand saladier, ajoutez quelques louches de bouillon de cuisson, remuez bien et laissez tiédir.
4. Coupez le pain en belles tranches, faites-les griller sur leurs deux faces et laissez-les refroidir dans un linge propre pour qu’elles restent bien moelleuses à l’intérieur.
5. Au moment de servir, étalez un peu de rillettes de lapin tiède sur les tranches de pain et dégustez tout de suite.

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