Tempura de légumes d’été

Pour 4 personnes
préparation 20 minutes
cuisson 15 minutes

Ingrédients :

• huile végétale pour la friture
• 75 g de farine
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau gazeuse glacée
• 1 poivron rouge évidé, épépiné et coupé en lamelles
• 150 g de pointes d’asperge fines, parées
• 1 courgette coupée en tranche

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol de service ; réservez.
2. Remplissez la moitié d’une casserole profonde d’huile végétale et chauffez-la à 180°/190°C ; la température est bonne si vous plongez un croûton de pain et qu’il brunit en 30 secondes. Juste avant que l’huile n’atteigne sa température maximale, battez rapidement au fouet à main la farine, la fécule de maïs, le sel et l’eau gazeuse dans un bol, jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement grumeleuse.
3. Trempez un tiers des légumes dans la pâte à tempura, afin qu’ils soient croustillants. Retirez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire, égouttez sur du papier absorbant et gardes au chaud dans un four à basse température.
4. Faites frire les légumes restants en 2 tournées. Servez  chaud, avec la sauce.

Tempura de brocoli et de champignons, sauce sésame.

Mélangez  3 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame, le jus de 1 citron vert et 1 ciboule finement hachée dans un bol de service, puis réservez. Préparez la pâte à tempura comme ci-dessus. Plongez 250 g de fleurettes de brocoli et 175 g de petits champignons de Paris pelées dans la pâte pour les enrober. Faites frire, par tournées successives, comme précédemment. Servez chaud, accompagné de la sauce sésame.

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