terrine de foie gras au piment d’Espelette

Préparation 12h à l'avance

difficulté moyenne

préparation 15 à 30 minutes

Ingrédients :

• 1 petit foie gras frais
• Gros sel
• Piment d’Espelette en poudre
• prévoyez de la gaze pour envelopper le foie gras

préparation :

1. Séparez les 2 lobes du foie gras et dénervez-les très délicatement.
2. Enrobez-les entièrement de piment d’Espelette.
3. Enveloppez-les dans la gaze
4. Préparez une terrine à la dimension du foie gras et couvrez le fond de gros sel
5. Déposez votre foie gras dans la terrine. Recouvrez-le complètement de gros sel.
6. Couvrez hermétiquement et mettez au réfrigérateur pendant 24h.
7. Au moment de servir, retirez le sel et ôtez la gaze qui entoure le foie gras
8. Mettez-le sur un plat de service
9. Servez avec des toasts de pain de mie grillés et une petite salade de jeunes pousses.
10. Dégustez avec un sauternes (château d’Yquem si vous en avez les moyens !)

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