tofu rancheros

Ingrédients tofu brouillé

• 1 cuillerée à café d’huile d’olive
• 1/2 oignon jaune moyen, haché
• un bloc de 400 g de tofu extra-ferme
• 2 cuillerées à soupe de bouillon de légumes à faible teneur en sodium + davantage si besoin
• 1 cuillerée à café de sel noir (kala-namak ; ou sel ordinaire)
• 1 cuillerée à café de cumin moulu
• 1/2 cuillerée à café de paprika
• 1/4 de cuillerée à café de curcuma moulu
• 3 cuillerées à soupe de levure alimentaire, facultatif
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• poivre noir au goût

Ingrédients rancheros

• 8 à 10 tortillas de maïs (2 par personne)
• 1/2 recette de haricots sautés en 15 minutes
• salsa
• coriandre fraîche ciselée
• tranches d’avocat, facultatif
• chou ou laitue en chiffonnage, facultatif
• tranches de radis, facultatif
• oignons verts ciselés, facultatif
• quartiers de citron vert

Préparation 

1. Pour préparer le tofu brouillé : faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites-y revenir les oignons 3-4 minutes. Émiettez le tofu dans la poêle. Laissez cuire, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le tofu ne rende plus aucune eau et commence à dorer, environ 10 minutes.
2. Pendant ce temps, mélangez le bouillon, le sel noir, le cumin, le paprika et le curcuma dans une petite tasse.
3. Une fois que le tofu ne rend plus d’eau, versez le mélange à base de bouillon, laissez cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce que le tofu ait absorbé le liquide. S’il commence à attacher au fond de la poêle, ajoutez une autre cuillerée à soupe de bouillon pour la déglacer et baissez le feu. Ajoutez la levure alimentaire (si vous en mettez) et le jus de citron puis laissez cuire approximativement 1 minute de plus. Ôtez du feu et couvrez la poêle pour garder le tofu au chaud.
4. Pour préparer les rancheros : faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Déposez une tortilla au fond de la poêle et laissez-la cuire 1 minute approximativement, retournez-la, et laissez cuire environ 30 secondes ou plus. Transférez-la dans une assiette et couvrez de papier aluminium. Répétez l’opération avec le reste de tortillas.
5. Étalez un peu de haricots sautés sur chaque tortilla. Garnissez de tofu brouillé, d’un peu de salsa et de coriandre. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des tranches d’avocat, du chou râpé, des tranches de radis et/ou des oignons verts. Servez aussitôt avec un quartier de citron vert. Les restes de tofu brouillé se conservent 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

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