
Tournedos aux cèpes

Pour 4 personnes
préparation 20 minutes
cuisson 20 à 40 minutes
Ingrédients :
- 4 tournedos de 125 g
- 1 kg de cèpes frais
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 1 petite poignée de mie de pain rassis
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 2 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil plat
- ½ citron
- sel fin
- poivre du moulin
Préparation :
- Nettoyez soigneusement les cèpes avec un linge et ôtez les petites brindilles qui peuvent y adhérer puis séparez les queues des têtes.
- Ne conservez que les queues saines, pelez-les et hachez-les grossièrement. Coupez les têtes en morceaux.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, jetez-y les champignons et faites-les rissoler pendant 10 à 20 minutes environ sur feu modéré, en mélangeant souvent. Salez et poivrez
- Pendant ce temps, pelez les échalotes.
- Faites un hachis avec les échalotes et la mie de pain. Versez sur les champignons, ajoutez le sucre, mélangez bien, puis faites rissoler le tout 5 à 15 minutes sur feu plus doux, en mélangeant de temps en temps.
- Pelez et hachez l’ail menu, avec le persil. Parsemez sur les champignons, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes, le temps de faire cuire les tournedos.
- Chauffez une poêle anti-adhésive et faites y poêler les tournedos 2 à 3 minutes par face, selon la cuisson désirée. Salez et poivrez.
- En fin de cuisson, arrosez les cèpes d’un filet de jus de citron.
- Dressez les tournedos sur un plat préchauffé et entourez de cèpes. Servez aussitôt.

