Tournedos aux cèpes

Pour 4 personnes

préparation 20 minutes

cuisson 20 à 40 minutes

Ingrédients :

• 4 tournedos de 125 g
• 1 kg de cèpes frais
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 1 petite poignée de mie de pain rassis
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 2 gousses d’ail
• ½ bouquet de persil plat
• ½ citron
• sel fin
• poivre du moulin

Préparation :

1. Nettoyez soigneusement les cèpes avec un linge et ôtez les petites brindilles qui peuvent y adhérer puis séparez les queues des têtes.
2. Ne conservez que les queues saines, pelez-les et hachez-les grossièrement. Coupez les têtes en morceaux.
3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, jetez-y les champignons et faites-les rissoler pendant 10 à 20 minutes environ sur feu modéré, en mélangeant souvent. Salez et poivrez
4. Pendant ce temps, pelez les échalotes.
5. Faites un hachis avec les échalotes et la mie de pain. Versez sur les champignons, ajoutez le sucre, mélangez bien, puis faites rissoler le tout 5 à 15 minutes sur feu plus doux, en mélangeant de temps en temps.
6. Pelez et hachez l’ail menu, avec le persil. Parsemez sur les champignons, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes, le temps de faire cuire les tournedos.
7. Chauffez une poêle anti-adhésive et faites y poêler les tournedos 2 à 3 minutes par face, selon la cuisson désirée. Salez et poivrez.
8. En fin de cuisson, arrosez les cèpes d’un filet de jus de citron.
9. Dressez les tournedos sur un plat préchauffé et entourez de cèpes. Servez aussitôt.

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