Tourte à l’italienne

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 tomates
• 300 g de ricotta
• 100 g de mozzarella
• 50 g de parmesan râpé
• 3 œufs
• 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile pour le moule
• sel
• poivre du moulin

Pour la pâte

• 400 g de farine
• 150 g de beurre ramolli
• 4 œufs
• 1 cube de levure de boulanger
• ½ cuillère à café de sel

Pour vous essayer à la confection d’une pâte… si l’envie vous en prend et si vous en avez le temps. Sinon, utilisez une pâte à pain déjà prête.

Préparation :

1. Préparez la pâte : versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. Cassez les œufs dans un bol, battez-les en omelette et mettez-les dans le puits avec le beurre mou, coupé en petits morceaux. Mélangez bien, puis ajoutez la levure délayée dans un peu d’eau. Pétrissez vivement, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Ramassez-la en boule, farinez-la, puis mettez-la dans une terrine. Couvrez avec un linge et laissez la pâte lever pendant 2 heures à température ambiante.
2. Pelez les tomates après les avoir rapidement ébouillantées. Coupez-les en tranches et retirez les graines. Lavez et séchez les courgettes, supprimez les extrémités et coupez-les en rondelles.
3. Réunissez la ricotta et les œufs dans un petit saladier, et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Coupez la mozzarella en petits dés, ajoutez-la à la préparation, salez, poivrez et mélangez bien.
4. Préchauffez le four à 210°C (th.7) et huilez légèrement un moule rond à bord haut. Divisez la pâte en deux parts, l’une un peu plus grande que l’autre, puis étalez-la en 2 disques. Garnissez le moule avec le plus grand, en laissant la pâte dépasser des bords. Humectez le tour avec un pinceau trempé dans l’eau.
5. Étalez les rondelles de tomate et de courgette en les alternant dans le fond de pâte, puis versez la crème à la ricotta. Saupoudrez de parmesan.
6. Posez le couvercle, soudez bien les bords en les pressant du bout des doigts et découpez l’excédent de pâte autour de la tourte pour lui donner une forme régulière. Créez un décor et faites une cheminée en perçant le centre du couvercle. Dorez la surface au jaune d’œuf, enfournez et faites cuire 30 minutes environ. Servez à la sortie du four.

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