Tourte aux artichauts et aux tomates confites
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée
- 6 gros fonds d’artichauts surgelés (ou 8 plus petits)
- 3 tomates moyennes
- 60 g d’olives noires dénoyautées
- 12 filets d’anchois à l’huile
- 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 pour la plaque
- beurre pour la tourtière
- sel
- poivre du moulin
Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les, salez légèrement l’intérieur et retournez-les sur une grille pendant une quinzaine de minutes, pour que leur eau de végétation s’écoule avant de les poser sur la pâte.
Préparation
- Préchauffez le four à 150°C (th.5). Ébouillantez les tomates, pelez-les puis coupez-les en quatre et retirez les graines. Rangez-les sur une plaque enduite d’huile d’olive, salez légèrement et glissez-les dans le four. Faites-les confire doucement pendant 2 heures, puis laissez-les refroidir et coupez-les en dés.
- Coupez chaque fond d’artichaut en 8 quartiers. Mettez-les dans une casserole avec l’huile d’olive et la coriandre, salez et poivrez, puis ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez et laissez-les cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Égouttez-les et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 210°C (th.7) et beurrez une tourtière. Étalez la pâte en lui donnant une épaisseur de 3 mm. Découpez un disque plus grand que le moule et un de la même taille, qui servira de couvercle.
- Garnissez la tourtière avec le plus grand disque de pâte, en le laissant dépasser des bords. Humectez le tour avec un pinceau trempé dans l’eau.
- Coupez les olives et les anchois au couteau, mélangez-les aux tomates et aux fonds d’artichauts, puis étalez l’ensemble sur le fond de pâte et parsemez de basilic. Posez le couvercle, soudez bien les bords en les pressant du bout des doigts et découpez l’excédent de pâte autour de la tourte pour lui donner une forme régulière. Dessinez un décor avec la pointe d’un couteau et créez une cheminée en perçant le centre du couvercle. Badigeonnez la surface à l’œuf battu et enfournez. Faites cuire 30 minutes environ.
- Sortez la tourte du four et laissez-la refroidir.