Tricornes d’escargots aux noix et au jambon

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 400 g de pâte feuilletée
• 12 escargots de Bourgogne (en conserve)
• 2 échalotes
• 75 g de beurre
• 80 g de jambon cru
• 4 cerneaux de noix
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
• sel
• poivre du moulin

Le beurre doit être extrêmement froid pour ne pas fondre avant que la pâte ait commencé à cuire. Servez ces feuilletés en entrée, avec une salade mélangée.

Préparation

1. Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Rincez les escargots dans une passoire et laissez-les égoutter. Concassez grossièrement les cerneaux de noix pour qu’ils aient l’aspect du poivre mignonnette. Épluchez et hachez finement les échalotes. Hachez également le jambon au couteau.
2. Travaillez le beurre à la spatule avec les échalotes, les noix et le cerfeuil, du sel et du poivre, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Formez un boudin, coupez-le en 4 rondelles épaisses, puis enveloppez-le dans du film transparent. Mettez-le à durcir au congélateur pendant 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 210°C (th.7° et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
4. Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, en lui donnant une épaisseur de 4 mm environ. Découpez 4 triangles de 20 cm côté.
5. Mettez 3 escargots et le quart du jambon au centre de chaque triangle de pâte et posez une rondelle de beurre dessus. Humectez les bords de la pâte avec un pinceau trempé dans l’eau, puis formez les petits feuilletés : regroupez les pointes du triangle vers le haut et soudez bien les bords en les pinçant fortement.
6. Posez les feuilletés sur la plaque, enfournez et faites cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soient bien dorés. Servez à la sortie du four.

source : feuilletés de martine lizambard éditions solar

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