Une cuisine qui change
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Une cuisine qui change

Une cuisine qui change
Une cuisine qui change

La cuisine sans gluten n’est pas très compliquée. Cependant, il faut changer certaines de vos habitudes et vous ouvrir à l’utilisation d’ingrédients différents. Lorsque vous maîtriserez certaines recettes, vous vous régalerez et serez étonné de l’accueil que vos convives réserveront à vos repas. Bien souvent, les plats sans gluten paraissent plus légers, plus digestes, et les pâtisseries plus fines et plus raffinées. Bref, tout le monde se ressert ! Avant de démarrer, voici quelques réflexes à adopter d’urgence pour votre nouvelle alimentation :

  • Dans la cuisine, disposez les produits sans gluten dans un placard réservé, pour éviter les erreurs et la contamination par les aliments qui en contiennent, comme la farine de blé.
  • Idéalement, vous pouvez prévoir quelques ustensiles réservés à la préparation des aliments sans gluten, notamment les plus difficiles à nettoyer comme les passoires, tamis, fouets… Sinon, nettoyez très soigneusement les ustensiles avant chaque utilisation.
  • Si vous appréciez le pain grillé, il vous faut impérativement un grille-pain réservé à l’usage du pain sans gluten.
  • Pensez à nettoyer parfaitement la surface du plan de travail, les planches à découper et la table avant de commencer à cuisiner, pour éliminer toute trace de farine de blé.
  • Repérez (et éliminez) tous les faux amis qui rodent dans la cuisine : sauce soja, levure chimique, sucre vanillé, mélanges d’épices, bouillons cubes… Et, remplacez-les par des produits sans gluten que vous aurez à portée de main quand vous cuisinerez.

Comment adapter vos recettes habituelles ?

  • Pour les pâtes à gâteaux et les biscuits, remplacez la farine de blé par la même quantité (ou un peu moins) d’un mélange de farines sans gluten : riz, maïs et châtaigne par exemple. Les mélanges de farines donnent un résultat plus proche de celui obtenu avec la farine de blé. Ces farines demandent aussi à être hydratées : ajoutez un peu de lait ou d’eau dans votre pâte à gâteau.
  • La chapelure sera remplacée par une chapelure sans gluten, ou des biscottes sans gluten broyées, ou encore un peu de polenta crue. Pensez aussi à paner les morceaux de poulet avec des noisettes ou des amandes broyées, des pétales de maïs.
  • Si vous devez “fariner” des morceaux de viande ou de poisson avant cuisson, faites-le avec de la farine de riz ou de l’amidon de maïs.
  • De la même façon, pour lier une sauce ou un jus de cuisson, optez pour l’amidon de maïs ou la fécule de pomme de terre au lieu de la farine de blé.
  • Les pâtes les plus délicates à modifier sont les pâtes levées à la levure de boulanger : pains, brioches et pâte à pizza peuvent cependant être réalisés avec des farines sans gluten. La pâte sera moins élastique et gonflera moins, mais c’est tout de même très bon.
  • Utilisez de préférence des moules en silicone qui n’attachent pas. Pour les tartes, le moule à tarte métallique à fond amovible est vraiment pratique, car les pâtes sans gluten sont très friables.
 

 

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