Velouté à l’ail et aux pommes de terre

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 belle tête d’ail avec des grosses gousses, pelées (environ 100g)
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 2 gros poireaux, finement émincés
• 3 pommes de terre, coupées en dés (environ 500g)
• 1,2 l de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 feuille de laurier
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 1 noix de muscade
• jus de citron frais (facultatif)
• sel
• poivre
• ciboulette hachée pour décorer

Préparation

1. Placer les gousses d’ail sur une plaque à four et les badigeonner légèrement d’huile. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les poireaux et l’oignon pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
3. Ajouter les pommes de terre, l’ail, le bouillon et le laurier. Saler (si le bouillon n’est pas déjà salé) et poivrer. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer la feuille de laurier.
4. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Travailler en plusieurs fois si nécessaire. (Égoutter les légumes dans un presse-purée et conserver le jus de cuisson). Puis, une fois les ingrédients moulinés, réintégrer le liquide).
5. Reverser la soupe dans la casserole et incorporer la crème. Râper de la noix de muscade. Goûter, saler et poivrer à nouveau si nécessaire. Ajouter du jus de citron (facultatif). Verser dans des bols préchauffés et décorer de ciboulette ou de persil hachés avant de servir.

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