Velouté au céleri-rave et au poireau

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon haché
• 2 gros poireaux, coupés en deux puis émincés
• 1 gros céleri-rave d’environ 750 g, pelé et coupé en cubes
• 1 pomme de terre, coupée en cubes
• 1 carotte, coupée en quatre puis en fines tranches
• 1,2 l d’eau
• 1 feuille de laurier
• 1 bonne pincée de marjolaine déshydratée
• noix de muscade râpée
• sel
• poivre
• feuilles de céleri pour décorer

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen ou doux. Faire revenir l’oignon et les poireaux 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Ne pas les laisser brunir.
2. Ajouter le céleri-rave, la pomme de terre, l’eau, la carotte, la marjolaine, le laurier et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer la feuille de laurier.
3. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
4. Reverser la soupe moulinée dans la casserole et bien mélanger. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude.
5. Verser la soupe dans des bols préchauffés et décorer de feuilles de céleri avant de servir.

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